Дикий і вибагливий письменник їжі отримує належне - The New York Times
Коли ви купуєте самостійно рецензовану книгу через наш веб-сайт, ми заробляємо партнерську комісію.
Лаура Шапіро
ПОСТ І ФЕСТ
Життя фантазії про їжу Писання Терпіння Грей
Адам Федерман
Ілюстровано. 371 с. Челсі Грін Паблішінг. 25 доларів.
Одним з моїх улюблених уривків у захоплюючій біографії Адама Федермана про Паціенс Грей, легендарного письменника та фуражира їжі, є день, коли консервовані персики з’явилися в Аполлонасі. Грей жив із скульптором Норманом Момменсом у цьому віддаленому селі на грецькому острові Наксос, місце, яке вони цінували за свою недоступність та міцний, практичний спосіб життя. Вони прибули влітку, із задоволенням знайшли котедж біля води. Через кілька місяців дика зелень зникла, вони виживали на картоплі та квасолі, навіть хліба не вистачало, і вони мерзли. На вікнах котеджу не було скла, лише віконниці, тому, коли вітер був лютим, їм доводилося закривати віконниці і жити в темряві. Обоє захворіли на грип.
А потім, у березні, прибули банки. Персики, язик та грудинка, подарунок покровителя Момменса. Подружжя планувало дотримуватися сільських звичаїв і швидко під час Великого посту, але вони відмовилися від цієї ідеї, немов натовп щойно рубаного дерева, і кинулись на їжу. Мені подобається те, що ці пристрасні віруючі в самодостатність, які ненавиділи «споживчу країну» і раділи дотриманню традиційної культури, хоч і суворим її вимогам, без вагань схопили сошник для консервів або, можливо, сокиру і закопали прямо в.
Грей був надзвичайною істотою, зовсім не схожою на жодну іншу жіночу ікону, яка домінує в післявоєнній кулінарній історії. Можливо, тому кулінарна історія не часто трактувала її як свою. Книги про Елізабет Девід, М.Ф.К. Фішер, Джулія Чайлд та Еліс Уотерс на сьогоднішній день достатньо (нові мемуари Уотерса оглянуті на Сторінці 15); але "Піст і бенкет" - це перша про Грея, хоча вона стала культовою фігурою з публікацією "Меду з бур'яну" в 1986 році. Хитра збірка спогадів, рецептів та казок мандрівників, переплетена мудрістю, накопиченою за роки Дослідження та спостереження навколо Середземномор'я, книга звернулася до значної частини найвпливовіших мислителів-кухарів - Еда Бера, Джона Торна, Джейн Грігсон, Поли Вольферт, Гарольда Макгі - а також багатьох відомих журналістів про їжу. Тим не менше, це не книга, яку ми асоціюємо з домашньою кухнею, навіть у найзахопливішому.
У рецептах «Меду з бур’яну» є щось суто потойбічне, незважаючи на їх прості інгредієнти та чіткі вказівки. Кожна страва невід’ємна від свого часу та місця, тих сіл та пейзажів та сільських кухонь, які надихнули як на приготування їжі, так і на написання. Як ми сміємо принести додому цвітну капусту з супермаркету, увімкнути кондиціонер і нічні новини і почати готувати cavolfiore colla salsa virgiliana (цвітна капуста з соусом Вергілія)? Грей не був негнучким, як ми знаємо з консервованих персиків, але вона не бажала ототожнювати себе з кухарями кінця 20 століття. Її вірність полягала в рослинах, рибі та сезонах, а також у жителів села, які навчили її користуватися усім, що її оточує.