Дитячий алерголог простежує загадкові реакції на гороховий білок - все більш популярний інгредієнт

Білок гороху часто використовується у веганських сирах та йогуртах, а також як альтернатива м’ясному білку

Мелані Гланц - Новини CBC

загадкові

Опубліковано: 02 травня 2019 р
Останнє оновлення: 02 травня 2019 р

Як дитячий алерголог, доктор Елана Лавін часто радить батькам уникати арахісу, яєць та морепродуктів. Зараз вона попереджає їх, що алергію також може викликати "гороховий білок", який міститься у зростаючій кількості продуктів.

Лавін описав, що сталося з дворічним пацієнтом після вживання немолочного йогурту.

"Коли їм дали йогурт, у них була повноцінна анафілактична реакція в проході продуктового магазину", - сказала вона.

У дівчинки алергія на арахіс та горіхи, але батьки не здогадувались, що спричинило реакцію йогурту.

Як і Лавін. Але слідуючи загадці йогурту, вона дізналася про інших пацієнтів, які мали незрозумілі реакції. Вона зібрала деталі їхніх випадків і врешті встановила винуватця: гороховий білок.

Білок, який добувають і концентрують із гороху, з’являється у всіх видах продуктів на полицях продуктових магазинів, часто як замінник м’ясного білка. Він використовується у веганських сирах, йогуртах та замінниках молока.

За оцінками 95% пацієнтів, які страждають алергією на арахіс, переносять горох. Але для інших п’яти відсотків, які не справляються з впливом горохового білка, це може загрожувати життю.

Лейвін була настільки стурбована реакціями, які описували її пацієнти, і вона написала тематичне дослідження про них у Journal of Allergy and Clinical Immunology: In Practice. Газета застерігає батьків та лікарів бути пильними.

Виробники вважають гороховий білок дешевою, стійкою альтернативою м’ясному білку.

Але в гороховому білку бракує однієї незамінної амінокислоти, необхідної для того, щоб зробити його повноцінним білком, сказала Елісон Дункан, професор здоров’я людини та харчових наук з Університету Гвельфа. Повний білок містить усі дев’ять необхідних амінокислот, які потрібні людині.

"Немає сумнівів, що в екстрактах горохового білка багато білка", - сказав Дункан, зареєстрований дієтолог. "Це не так званий повноцінний білок, як соя".

Білок гороху зазвичай отримують з жовтого горошку. Для вилучення білка горох змішують з водою. Потім клітковина і крохмаль видаляються, залишаючись лише білок. Коли білковий порошок додають до їжі, він знаходиться в концентрованому вигляді.