Для любові до столу Універсальний зерновий плов
. переслідуючи досконалість на кухні. щодня
П’ятниця, 30 квітня 2010 р
Універсальний пшеничний плов
Цього тижня я викладав клас "Прості вечері". Однією з речей, яку я хотів навчити, пропонуючи цей клас, було, як зробити плов із зерна, який по суті є одноразовим стравою. Ми так багато чуємо про цільнозернові культури і про те, як американцям справді потрібно включати більше цільнозернових страв у свій раціон. Плов основних страв - чудовий спосіб зробити саме це.
Плов - це зерно, яке було приготовано дуже специфічним способом. Якщо зерно було зварене за методом "плову", перед додаванням рідини воно було обсмажене в трохи вершкового масла, олії або іншого жиру. Часто перед додаванням зерна в жирі готують цибулю і, можливо, часник або спеції. Зерна будуть різнитися за кількістю рідини, яку вони потребують, і за часом, який їм потрібно буде зварити (цю інформацію можна знайти на коробці або в контейнері для сипучих продуктів), але основний метод залишиться незмінним.
Слово плов найчастіше застосовують до страв з рису, але практично будь-яке зерно можна приготувати методом плову. Деякі приклади включають лободу, булгур, перловку, ячмінь, фарро, спельту та ягоди пшениці. Дізнавшись, як зробити плов із зерна, ви будете готові створити всі цікаві, ситні та поживні закуски на основі зерна.
Щоб з плову зробити будь-яке зерно: Спочатку приготуйте трохи цибулі (використовуйте будь-який вид, який вам подобається - білий, жовтий, червоний, цибуля-шалот, зелена цибуля або зелена цибуля) у великій кількості (не менше 2 т. На чашку вибране зерно) оливкової олії або масла. Після того, як цибуля стане м’якою, додайте часник та будь-які спеції, які ви використовуєте - кмин, коріандр, насіння кропу, паприку, каррі, порошок чилі, куркуму, запашний перець, імбир, корицю тощо - і варіть до запаху. Додайте зерно (промите, якщо потрібно) і варіть хвилину-дві, щоб покрити зерно жиром і нагріти його. Додайте рідину (воду або бульйон) і сіль і доведіть до повного кипіння. Зменште вогонь до мінімуму і варіть, накривши, до готовності - зерна варіюються від 12 до 15 хвилин часу варіння для лободи або булгура до декількох годин для ягід пшениці. Коли зерно стане м’яким, зніміть його з вогню і дайте йому сидіти, все ще закрите, протягом 5 хвилин. Зерно продовжуватиме поглинати залишки рідини, коли воно відпочине.
Ви можете подати свій плов із зерна як гарнір. Але на цьому етапі ви також можете уявити свій плов як порожнє полотно для всіляких доповнень та прикрас. Він може стати зіркою трапези замість того, щоб просто підтримати гравця.
Практично до будь-якого плову я люблю додавати якихось сухофруктів - я насолоджуюсь солодкістю та жувальною структурою, що це сприяє. Додайте фрукти, розсипавши їх по поверхні готового плову, поки він відпочиває. Це допоможе фруктам трохи пом’якшити. Я думаю, що сушені помідори також потрапляють до цієї солодко-жувальної категорії і їх можна додати таким же чином. Якщо ви хочете піти в жувально-солоному напрямку, в остаточну страву можна додати оливки. Незалежно від того, додаєте ви сухофрукти, сушені помідори, оливки або їх поєднання, прагніть приблизно 1/3 до 1/2 склянки на кожну склянку сирого зерна.
Я також люблю додавати близько 3 склянок якогось вареного овоча - вареної квасолі, бланшованої, обсмаженої чи смаженої овочі, в’ялої зелені тощо. Якщо ви хочете додати смажені овочі, подумайте про те, що обсмажування зменшує овочі, то почніть з обсягом підготовлених сирих овочів, який приблизно вдвічі перевищує обсяг, яким ви хочете закінчити. Отже, наприклад, якщо ви хочете отримати 3 склянки смажених овочів, почніть з 5 або 6 склянок сирих овочів. Якщо ви збираєтеся подавати плов гарячим (на відміну від перетворення його на кімнатну температуру або холодну салатну страву), будь-який доданий вами овоч також повинен бути гарячим. Якщо ви бланшуєте або тушкуєте додані овочі, робіть це, поки плов відпочиває. Смажені овочі можна приурочити до часу, щоб закінчити, коли є плов, або приготувати їх заздалегідь і розігріти в духовці.
Горіхи - ще одне улюблене доповнення - не тільки для смаку, але і для текстури. Хороший вибір включає кедрові горіхи, пекан, волоські горіхи, мигдаль та фісташки. Завжди підсмажуйте горіхи (духовка 350 °, до золотистих і ароматних), перш ніж додавати їх. Підсмажування горіхів поглиблює їх смак, а в деяких випадках надає їм делікатніший хруст. Як і у сухофруктів, я додаю 1/3 до 1/2 склянки до основного рецепту.