ДНК-детективи, які виявляють, які морепродукти ви; Re Really Eating Science Смітсонівський журнал
Генетична послідовність дозволяє вченим виявити дедалі частіше шахрайство з морепродуктами
Щоразу, коли Лі Енн Епвайт виходить на вечерю за морепродуктами, вона обов’язково замовляє додаткову їжу, але риба не йде в холодильник. Натомість вона бере його у свою лабораторію, витягує мікроскопічний зразок ДНК та відбирає кілька ключових генів, щоб виявити, до якого виду належить зразок.
У епоху, коли приблизно третина всіх морепродуктів, що подаються в США, зазнає неправильної маркування, вона виявляє, що ДНК та меню часто не згодні. "Я натрапила на справжні душі", - каже вона. "Біск з омарів насправді є креветками, або - цей найпоширеніший - морський окунь справді в'єтнамський сом".
Applewhite має особливу кваліфікацію для проведення цих відмінностей. Вона є засновником та виконавчим директором компанії, що базується у Флориді, Applied Food Technologies (AFT), яка забезпечує ідентифікацію ДНК морепродуктів для ресторанів, продуктових мереж, дистриб'юторів, державних установ та імпортерів.
Наявність технології виявлення шахрайства з морепродуктами - це сучасний розвиток, але сама практика є давньою. "Це триває вічно", - каже Applewhite. "Рибалка виходить на вулицю, видобуває величезну кількість риби, все, що є в цьому врожаї, стає філеним, і як тільки голова, хвіст і луска зникнуть, ви справді не можете сказати, що це".
Неправильне маркування може бути ненавмисним (результат прилову визначається як цільовий вид риби) або навмисним (більш дешевий вид, як азіатський сом, отримує ярлик як морський окунь, щоб отримати вищу ціну). І це особливо поширено, оскільки приблизно 90 відсотків морепродуктів, споживаних у США, імпортуються, що ускладнює відстеження.
Після філетування багато різнорідних видів можуть виглядати схожими. Верхній ряд: есколар (ліворуч), атлантична тріска (праворуч); другий ряд: окунь ніла (ліворуч), окунь (праворуч); третій ряд: риба-меч (ліворуч), акула мако (праворуч); четвертий ряд: червоний окунь (ліворуч), кам’яна риба (праворуч); нижній ряд: лосось, що вирощується (ліворуч), дикий лосось (праворуч). Зображення через Oceana
Економіка - не єдина причина, через яку клієнт може прийти в AFT, щоб пройти тестування на рибу. З одного боку, неправильно маркована риба може спричинити проблеми зі здоров’ям: Наприклад, у 2007 році понад 600 людей у Гонконгу захворіли після вживання есколару - риби, яка, як відомо, викликає проблеми з травленням, - яку вони вважали тріскою.