До ваших послуг журнал QSR
Що стосується конкурентів у сфері громадського харчування, ресторанна індустрія з обмеженими послугами, як правило, перебуває у своєму класі. У той час, як універсальні магазини та нетрадиційні торгові точки, такі як роздрібні магазини, все частіше пропонують свіжу їжу в дорозі, дотепер загроза була мінімальною для швидкого обслуговування та швидких випадків, які спеціалізуються на подачі швидкої смачної їжі.
Сьогодні, однак, нова група компаній представляє серйозну загрозу для традиційних ресторанних операцій. Послуги доставки їжі - включаючи компанії, які постачають готові страви, а також ті, що постачають готові для приготування їжу набори - швидко розширюються по США. Ці послуги загрожують викрасти частку ринку, зручно приносячи дешеві продукти прямо до дверей клієнтів, зазвичай натисканням кнопки смартфона - і все це без розміщення традиційної вітрини ресторану.
Марк Віттман, співзасновник служби доставки їжі з району Сан-Франциско Farm Hill, заснував свою компанію з простою метою зробити здорову їжу доступнішою, особливо під час напруженого робочого дня.
"Надто важко було знайти здорову їжу", - говорить він. "І було занадто спокусливо збиватися з їсти щось нездорове". Початок здачі був майже задумом. Він обернувся на доставку, "просто тому, що це спосіб отримати нашу їжу в руки людей".
Гості, які замовляють їжу до 10 години ранку, отримують обід в коробці на фермі, доставлений до офісу вчасно на обідню перерву. Харчування коштує від 10 до 15 доларів США (плюс номінальна плата за доставку). Фермерський пагорб розпочато у 2014 році в густих передмістях навколо Сан-Франциско та Сан-Хосе. Зараз бренд рухається до власне міста. І з урахуванням стрімкого зростання простору доставки, Віттман вважає, що модель буде працювати в 20 найбільших метрополітенах країни - принаймні.
“Зручність, в першу чергу, є головним рушійним фактором. Я думаю, що люди прагнуть мати досвід їжі у всіх аспектах свого життя. Багато з цих різних служб доставки їжі розглядають як можливість отримати досвід, який вони могли б мати в ресторані, [але] вдома чи в офісі », - говорить він. «І це, як правило, кращий досвід, ніж той, який вони отримують вдома чи на роботі. Для деяких людей це залежить виключно від зручності; для деяких це
на основі цього досвіду. Перш за все, ми виявили, що їжа повинна бути справді смачною ".
Доставка бурхливо розвивається як у традиційному ресторанному господарстві, так і за його межами. Постійно зростаючий парк сторонніх додатків, таких як GrubHub та UberEATS, дозволяють навіть найменшим операціям у ресторанах переходити на другий план, уникаючи логістики розгортання внутрішньої програми доставки. А концепції поштового замовлення, такі як «Блакитний фартух», представили абсолютно новий спосіб робити покупки та готувати їжу вдома.
“Якщо ви думаєте про клієнтську базу вивезення та доставки в Інтернеті та в автономному режимі, як цілий пиріг, то в даний час ці компанії з доставки їжі в Інтернеті шукають лише невеликий шматочок пирога. Існує цей величезний ринок, який, зрештою, стане клієнтом для онлайн-доставки », - говорить Ерік Кім, генеральний директор RushOrder, постачальник продуктів доставки та доставки їжі в ресторанній галузі, що базується в Лос-Анджелесі. «Ось чому ви бачите, що стільки людей кидають на це гроші. Тому що, якщо вона йде шляхом розвитку однієї компанії, яка домінує на ринку, це величезна можливість. Справа не тільки в тому, що Інтернет бере на себе офлайн. Це не просто такий перехід, але сам пиріг зростає ".
Самір Бхавнані, віце-президент району 1010data, зараховує технологічні інновації - смартфони зараз майже повсюдні серед американських споживачів - сприяючи буму доставки. Він очікує, що в найближчі роки програми доставки, в основному орієнтовані на такі міста, як Нью-Йорк, Лос-Анджелес та Сан-Франциско, потраплять на десятки місцевих ринків.
«Подумайте, що сталося з Uber кілька років тому. Вони також розпочали діяльність на основних ринках. З часом, коли ця модель буде доведена, ви побачите її розширення по всій країні », - говорить Бхавнані. "Ви дійшли до того, що кожен має якийсь смартфон і здатність дуже легко замовити все, що ви відчуваєте на той момент".
То що це означає для ресторанів? Бхавнані каже, що більшості концепцій слід подумати про те, щоб запропонувати певний вид доставки, будь то власний персонал або сторонній постачальник. Менші та незалежні ресторани, за його словами, не потребують власного додатку, але можуть співпрацювати з компанією, яка має інфраструктуру - і клієнтів - вже на місці.
Але це розширення простору доставки не лише для рестораторів.
Набір їжі Titan Blue Apron працює над тим, щоб винайти ланцюжок постачання продуктів, розсилаючи свіжі інгредієнти до порогів споживачів за конкурентоспроможними цінами, каже головний директор з маркетингу Джаред Клафф. Компанія щомісяця постачає понад 8 мільйонів наборів для їжі по всій країні, відкриваючи доступ для сільських споживачів та скорочуючи час покупок для жителів міст.
"Ми віримо, що крім зручності прийому страв та рецептів, американці мають бажання повернутися на кухню і приготувати неймовірну їжу вдома", - каже Клаф. «Позитивні відгуки, які ми отримуємо від домашніх кухарів тиждень за тижнем, показують нам, що люди хочуть і надалі готувати з нами та ділитися своїми рецептами та досвідом з друзями. Нам ця участь демонструє, що ми вирішуємо незадоволену потребу у своїх домашніх кухарях ".