ДОБРО харчуючись; Жири, які ховаються в маргарині - The New York Times
Перехід від вершкового масла до маргарину вважається позитивним кроком до більш здорової дієти. Але справа не лише в вершковому маслі та маргарині. Споживачі, які прийняли рішення, стикаються з не менш ніж 10 різновидами маргарину або комбінаціями маргарину та вершкового масла, що сильно відрізняються за змістом.
Серед варіантів - маргарин з палички, маргарин для ванни, збитий маргарин, рідкий маргарин, дієтичний або низькокалорійний маргарин, легкий маргарин, надлегкий маргарин, маргаринові намазки, суміші вершкового масла та легкі суміші вершкового масла - достатньо, щоб забезпечити найбільш підковані в харчуванні. споживачі в плутанині.
Оскільки маргарин виготовляється з рослинної олії, він не містить холестерину і містить менше насичених жирів, ніж масло. Масло містить близько 30 міліграм холестерину на столову ложку. Крім того, однак, маргарини сильно відрізняються за калоріями, загальним жиром та насиченими жирами.
Між звичайним паличковим маргарином та маслом немає різниці в калоріях. Кожен забезпечує 100 калорій і 11 грамів жиру на столову ложку. Але є значна різниця в кількості насичених жирів, які вони вносять у раціон. Тільки 18 відсотків жиру в паличковому маргарині насичений, проти 64 відсотків жиру в маслі.
Деякі дослідники кажуть, що вміст насичених жирів у маргарині не є точним показником його здатності підвищувати рівень холестерину. У серпні минулого року дослідження, опубліковане в The New England Journal of Medicine, припустило, що частково гідрований маргарин містить трансмононенасичені жирні кислоти, які утворюються в процесі обробки рослинних олій воднем, який затвердіває до маргарину або м'якого маргарину. Кислоти діють як насичені жири: вони підвищують рівень холестерину в крові. Чим твердіший маргарин, тим більше в ньому міститься «трансжирних кислот».
Журі все ще не розглядає значення транс-жирних кислот у дієті. Але використання м’якого маргарину, а не палички, знижує вміст транс-жирних кислот у раціоні, одночасно підвищуючи рівень поліненасичених жирів, які знижують рівень холестерину в крові.
Звичайні м’які маргарини в маленьких чашкоподібних діжках, як правило, мають менше жирних кислот, ніж маргарини, але вони забезпечують приблизно однакову кількість калорій, жиру та насичених жирів.
Збитий маргарин - це м’який маргарин із введеним у суміш повітрям. Додавання повітря надає йому легкий смак і робить його більш пухнастим і легшим для розповсюдження, ніж звичайний м’який маргарин у діжці. Розпушування також зменшує калорії приблизно до 60 або 70 на столову ложку, а жиру до 7 або 8 грамів на столову ложку. Але якщо більш легкий смак спонукає користувача накласти на тост густіший спред, економія калорій зникає.