Добросовісний кухар Яблуко в день - сімейний журнал Teton
Сезонне харчування стає лікувальним
Йона Ліза Дайер // Фото Полетт Фліпо
Трохи вниз дорогою від мого будинку у Вікторі, по дорозі до міста, стоїть самотня яблуня. Це дерево моєї подруги Дженні - свого часу її бабусі Рубі - і моя сезонна дзвінка. В кінці вересня, коли плоди рожеві і стиглі, а гілки починають провисати, я знаю, що літо справді закінчилося, і настала осінь.
Ніхто в родині Дженні не пам’ятає, скільки насправді дереву чи коли воно нарешті вирішило плодоносити, але Дженні почала збирати з нього яблука, коли її троє дорослих синів просто бризкали. Вони заїхали до дерева бабусі Рубі і поставили драбину в ліжку свого пікапа. Тоді вони збирали стільки яблук, скільки могли, одночасно з’ївши їх. Повернувшись додому, Дженні використовувала сито яблук своєї бабусі, щоб приготувати домашній яблучний пюре, який діти їли протягом осені. Цю солодку пам’ять та сімейну традицію її діти носять із собою тепер, коли вони старші. І це теж здоровий.
Задовго до того, як здорове харчування було важливим, або люди їли палео, кето чи веган, яблука були справжньою справою. Насправді фраза "Яблуко на день тримає лікаря подалі" сягає своїм корінням у популярну валлійську приказку 1800-х років: "Їжте яблуко, лягаючи спати, і утримаєте лікаря від заробітку на хлібі". Але користь яблук для здоров’я була виявлена задовго до цього. Стародавні англосакси та римляни, можливо, навіть не підозрювали, що таке антиоксиданти, фітонутрієнти, флавоноїди та харчові волокна (у яблук вони є всі), але завдяки досвіду та інстинкту вони знали, що яблука просто корисні для вашого організму.
"Яблука - це поживна сила", - каже місцевий тренер з питань харчування та здоров'я Синтія Клаузен. "Їх багате на клітковину уповільнює засвоєння цукру, що може допомогти при проблемах ожиріння, таких як хвороби серця, інсульт та діабет". За її словами, яблука займають друге місце після ягід за фітонутрієнтами, які діють як антиоксиданти та борються із вільними радикалами. "Наші молекули з часом окислюються, як і машина чи велосипед іржавіють, якщо їх залишити на вулиці. Коли наші молекули окислюються, ми можемо отримати щось на зразок зморшок (від руйнування клітин шкіри) до певних видів раку. Яблука забезпечують фітонутрієнти, необхідні нашому організму, щоб захистити наші молекули ДНК від окислення ".
Яблука навіть з’являються в стародавній Аюрведе. Місцевий аюрведист Сюзанна Леуш з Віктора пояснює, чому: «Завдяки в’яжучій та охолоджуючій природі вони можуть очищати піднебіння і вишкрібати травну систему». Згідно з аюрведичними вченнями, користь для здоров’я, яку ви отримуєте від яблук, залежить від індивідуальної природи вашого тіла або доші. "З'їдене в сирому вигляді надлишок може бути не найкращим для тих, хто [і без того] вже сухий і холодний", - каже вона. Але додайте корицю або кардамон (зігріваючі спеції) і тушкуйте їх, і яблука стануть заспокійливими для більш холодної конституції тіла, допомагаючи як травленню, так і виведенню. "Яблука розсіюють надмірне тепло в організмі, яке накопичується в спекотні літні місяці", - пояснює Леуш. «З цієї причини вони є ідеальною їжею, оскільки літо перетворюється на осінь. Природа завжди забезпечує відповідне протиотруту ».
"Фрукти та овочі дозрівають, коли ми повністю готові їх їсти", - погоджується Клаузен. “Восени нам потрібен цукор з яблук, ягід, коренеплодів, горіхів та насіння, щоб накопичувати енергію на зиму. Навесні та влітку нам потрібна зелень для очищення наших систем ”.