ДОДАТИ БІЛЬШЕ ГЛИБИНИ ДО РОЗМІЩЕННЯ ВИН, СПРОБУЙТЕ ДЕГУСТАЦІЇ З ПРОДУКТАМИ - Chicago Tribune
Іноді ми ігноруємо очевидне. Наприклад, оскільки більшість вина споживається з їжею, чому експерти не судять про це в компанії їжі?
Причин багато. Два найважливіші: Більшість експертів та виноробів насправді воліють скуштувати вино ізольовано. Вони вважають їжу втручанням у процес аналізу та оцінки. По-друге, спільне замовлення вин та їжі в контрольованій ситуації займає багато часу і може бути важким та дорогим.
Але є проблема. Підбір вина до їжі неминуче певною мірою змінює характер вина (і їжі). Різні набори вражень виникають щодо вина, і рівняння смаку, суб’єктивне для початку, піднімається на другу ступінь або вище, залежно від задіяних елементів їжі.
Коротше кажучи, вино, яке окремо виражається дудом, може злетіти, коли воно відповідає правильній їжі, тоді як вино з усіма якостями чудового чистокровного не може пройти перший стрибок на наповненому їжею стиплчезі.
Однак донедавна ця роздвоєність широко ігнорувалася. Оцінки та рекомендації базуються на дегустаціях без їжі, тому людина, яка буде споживати вино під час їжі, тобто більшість із нас, залежить від нечітких вказівок, таких як `` червоне з м'ясом, біле з рибою ''. винна спільнота, `` продовольче вино '' було принизливим терміном, що застосовувався до розливів у пляшках, які були посередні та не мали відмінностей.
Під тиском уповільнених продажів та посилення конкуренції це змінюється. Промисловість активно рекламує вино з їжею через вечері виноробів у ресторанах, постійних (або запрошених) кухарів на винних заводах, кулінарних школах (Берінгер, Роберт Мондаві) і навіть вирощує їжу, яка відповідає винам
(Фетцер). Тим часом ресторани, винні групи та видання досліджують нові смакові кордони.
Їх частково спонукає глобалізація американського меню. Правила Старого Світу відсутні, тому що ми, американці, не їмо страви Старого Світу і не структуруємо своє харчування за Старим Світом. Наші вина не є дублікатами європейських вин, навіть коли в обох використовується той самий виноград.
Наприклад, за останній час було кілька інноваційних дегустацій.
Червоний, білий і їжа
Американський інститут вина та їжі виступив спонсором заходу в готелі "Мідленд" із запам'ятовуваною назвою "Червоне, біле та їжа". Майстер-сомельє Еван Гольдштейн, директор Школи сервісу та гостинності Seagram`s Classics, та Ларрі Стоун, рубрика якого виходить у щомісячнику Tribune, провели дослідження 12 вин з Каліфорнії та семи продуктів. Його легко можна продублювати для десятка або більше людей у домашніх умовах, при цьому кожен учасник вносить пляшку.
Білими були совіньйон-бланк (Кендалл-Джексон і Мантанзас-Крік з марочних 1989 р., Плюс 1988 р. Роберт Мондаві випарний бланк) і шардоне (1989 р. Сонома-Катрер, російська річка, плюс 1988 р. Феррарі-Каррано і Трефетен). Червоні були мерло (Маркхем, Шафер і Ньютон - всі 88-е) та каберне-совіньйон (Йорданія, Фар-Ніенте та Шато Монтелена - усі 86-е).
Спочатку Стоун провів дегустацію білих вин авіарейсами. Потім за коментарями Гольдштейна їх знову скуштували зі спаржею, смужками солодкого болгарського перцю, неприправленою курячою грудкою на грилі та невеликими гронами червоного та зеленого винограду без кісточок.