Domi Maeuntang (пряна рибна тушонка з червоною раковиною) - корейський бапсанг
Одне з класичних корейських страв з тушонки - це гостре рибне рагу, яке називається maeuntang (매운탕). У Кореї маеунтанг готують із усілякими видами риби, включаючи прісноводну. Для цього рецепту я приготував його з червоним окунем (domi, 도미), який має тверду білу м’якоть з м’яко-солодкуватим і горіховим смаком.
Maeuntang - загальний термін для гострих рагу, але його зазвичай використовують для позначення гострих рибних рагу. “Maeun” означає гостре. «Тан» - це термін, що використовується для певних видів супів (гук), таких як seolleongtang та galbitang, або інколи для певних видів страв з тушонки (jjigae), таких як гамджатанг та маунтанг. Традиційно термін "танг" використовувався для складних супів або рагу, але в сучасний час він використовується слабо.
Для цього рагу можна використовувати будь-яку тверду білу м’ясну рибу. Риби тріски (тегу, 대구), морські риби (agu, 아구), чорні кам’яні риби (вуреок, 우럭) та жовті крукани (jogi, 조기) - деякі з найпоширеніших.
Зазвичай ми використовуємо цілу рибу, нарізану для цієї страви, включаючи голову та кістки. Ви можете попросити продавця риби почистити та вирізати його для вас. Якщо бажаєте, використовуйте рибне філе, але голова та кістки чудово підходять для ароматизації рагу. Будьте впевнені, що риба, яку ви купуєте, абсолютно свіжа!