Дон; t Залиште Венецію, не пробуючи цих 10 страв
Якщо ви скоро вирушите до Венеції, вам потрібно знати щось дуже важливе: що їсти.
Венето, регіон, в якому розташована Венеція, має величезну різноманітність кухні, ймовірно, більше, ніж будь-який інший італійський регіон. Простягаючись від моря аж до передгір’я Альп та родючих рівнин Емілії-Романьї, ця експансивна та різноманітна географія разом із історією Венеціанської Республіки додала їжі безліч різних шарів та нюансів. Наприклад, Верона знаходиться лише за декілька хвилин їзди на поїзді від Венеції, але її ситна, м’ясна кухня - це світи, далекі від світлих місцевих морепродуктів, що з’являються на тарілках в ла-Серенісіма. Маючи хороші порти для імпорту їжі та великі прибережні рівнини для сільськогосподарських культур, Венето був одним з перших італійських регіонів, де використовували і їли рис, кукурудзу та величезний спектр спецій. Ця еклектика присутня і сьогодні, якщо ви знаєте, де шукати.
У нас немає місця, щоб провести вас по всіх різних мікрорегіонах Венето, але нижче наведено розклад страв, які вам абсолютно необхідні, щоб спробувати відчути смаки Венеції.
Сард у саор
Ярий сарда в жахливому
Це одне з наших улюблених венеціанських страв, але воно не для всіх. Це антипасто, яке в основному містить кисло-солодкі сардини з цибулею, кедровими горішками та родзинками. Це солоне, солоне, делікатно солодке та надзвичайно солене - одне з найбільш унікальних страв у материковій частині Італії. Рецепт, очевидно, виник серед рибалок, які використовували оцет (майже як японський при приготуванні суші), щоб зберегти рибу, яку вони вивозили з собою на човни. Хоча в наш час ви знайдете більше варіацій у страві, воно все ще дуже просто і покладається на дуже свіжу рибу та гарну цибулю. Для когось це може бути занадто «рибним», але навіть тим, хто не любить морепродукти, варто спробувати цей, оскільки це одне з найбільш традиційних і улюблених страв Венеції.
Scampi alla veneziana
Дуже просто: венеціанські креветки варять і подають з простою заправкою з оливкової олії та лимонного соку. Ключ до отримання гарної тарілки скампі, на відміну від просто нормальної тарілки скампі, - це придбання їх у правильний сезон. Осінь і зима не є сезоном креветок у Середземномор'ї, і якщо ви замовите тарілку з них, можливо, ви отримаєте заморожений імпорт, який не буде десь таким смачним. Сезон креветок розпочинається належним чином у березні, а пік досягається наприкінці весни/початку літа. Після червня якість часто починає падати.
Caparossoi a scota deo
Хоча ви можете цього не знати з назви (яка зустрічається на часто щільному венеціанському діалекті), це страва з великих пухких молюсків, приготовлене з лимоном та перцем. Вони настільки хороші, що люди не можуть встояти до них, як тільки вони стоять на столі, навіть коли їм жарко ... отже, “scota deo” - гарячі пальці! Ще раз, цю страву найкраще замовляти в сезон молюсків, який починається в травні і закінчується в серпні.
Risi e bisi
Різотто або вермішель (довга, тонка локшина) з чорними кальмарами, популярні у Венеції.
Це спеціально венеціанське блюдо з рису та гороху зручно розташоване між різотто та супом. Це так улюблено, що раніше йому пропонували дож - тобто правитель Венеції - кожного свята Марка. Венето є одним з найбільших районів виробництва рису в Європі, тому ризотто є популярним пунктом меню. Інші популярні страви з різотто включають різотто з креветками (risotto con scampi), шкембе з рисом (riso e trippa) та рис з чорним соусом кальмари (risotto al neri di seppi)