Дослідження фізико-хімічних характеристик нагрітого меду, меду, змішаного з топленим маслом та їх
А. Аннапоорані
Урядовий аюрведичний медичний коледж, Лабораторія оборонних досліджень харчових продуктів, Майсур, Індія
К. Р. Анілакумар
1 Біохімія та дисципліна харчування, Лабораторія оборонних досліджень харчових продуктів, Майсур, Індія
Фархат Ханум
1 Біохімія та дисципліна харчування, Лабораторія оборонних досліджень харчових продуктів, Майсур, Індія
Н. Анджанея Мурті
Урядовий аюрведичний медичний коледж, Лабораторія оборонних досліджень харчових продуктів, Майсур, Індія
А. С. Бава
1 Біохімія та дисципліна харчування, Лабораторія оборонних досліджень харчових продуктів, Майсур, Індія
Анотація
Мед і топлене масло - це дві харчові речовини, які широко використовуються в нашому раціоні. В Аюрведе цитується, що нагрітий мед і мед, змішані з рівною кількістю топленого масла, дають шкідливі ефекти. Отже, наш інтерес представляв вивчення фізико-хімічних характеристик та хімічних складових нагрітого меду та меду, змішаного з топленим маслом, та їх впливу на щоденне споживання їжі та вагу органів щурів. Питома вага зразків показав значне зменшення зразків меду та топленого масла, нагрітих до 140 ° C. РН меду, нагрітого до 140 ° C, був підвищений із зменшенням питомої ваги. Суттєво підвищився вміст гідроксиметил-фурфуральдегіду (HMF) у зразках меду, нагрітих до 60 ° та 140 ° C. Коричневість та загальний антиоксидант зразків мешеного топленого масла меду були значно вищими порівняно із зразками топленого масла. Крім того, автори також оцінили ефекти споживання нагрітого меду, топленого масла, меду, змішаного з рівною кількістю топленого масла, та підігрітого меду, змішаного з підігрітим топленим маслом у щурів. Годування підігрітим медом та медом, змішаним з топленим маслом, протягом 6 тижнів не суттєво змінило споживання їжі, збільшення маси тіла та відносну вагу органів. Дослідження показало, що нагрітий мед, змішаний з топленим маслом, виробляє HMF, що може спричинити шкідливі наслідки.
Вступ
В Аюрведе їжа вважається Богом Брахмою, а також одним з трьох основних стовпів (їжа, сон і безшлюбність, тобто ахара, нідра і Брахмачарья) для здорового життя. [1] До харчових захворювань належать дефіцит харчових продуктів, забруднення їжі, непереносимість їжі, а також несумісність їжі. Несумісність їжі може розвинутися через суперечливі якості, суперечливе поєднання, протилежні процедури обробки та природу самої їжі. Несумісні харчові звички призводять до ряду захворювань, включаючи стерильність, герпес, захворювання очей, висипання шкіри, асцит, свищ, проказу, спру, набряки, лихоманку, риніт, дистрес плода і навіть можуть спричинити смерть. [2]
Мед - це солодка, липка, жовтувата рідина, яку бджоли виготовляють із нектару. [3] Топлене масло - індійська назва освітленого масляного жиру, яке зазвичай готується з коров’ячого молока, буйволиного або змішаного молока. [3] Мед і топлене масло - це дві харчові речовини, які широко використовуються в нашому раціоні. Наявний на ринку комерційний мед піддається тепловій обробці, що абсолютно суперечить прийнятій аюрведичній концепції. Нагрівання меду багато обговорюється при погіршенні якості, при якому втрачаються певні ферменти та поживні речовини. Медові коржі, медові цукерки тощо, які випікаються, також доступні для вживання. У деяких випадках мед і топлене масло змішують і подають як їжу. В Аюрведе Ачар'я Чарака цитує, що нагрітий мед і мед, змішані з рівним топленим маслом, роблять шкідливий вплив на організм і можуть також спричинити смерть [4]. Отже, автори оцінили фізико-хімічні характеристики нагрітого меду, змішаного з нагрітим топленим маслом, та характер споживання їжі щурами.
Матеріали і методи
Матеріали
Всі біохімікати, використані в цих дослідженнях, були найвищої чистоти та закуповувались у компанії Sigma, Сент-Луїс-стріт, Міссурі, США; Merck, Дармштадт, Німеччина, Дослідницька лабораторія Sisco (Мумбаї, Індія), Across Organics (Мумбаї, Індія), Spectrochem (Мумбаї, Індія) та S.D. Тонкі хімікати (Мумбаї, Індія). Всі органічні розчинники мали аналітичний реагент.
Неперероблений натуральний мед (сирий) закуповували з лісу Мадікері, штат Карнатака. Зразки меду нагрівали до 60 і 140 ° C для отримання гідроксиметилфурфуральдегіду (HMF). Коров’яче топлене масло було закуплено в Салемі, штат Тамілнад. Перероблений мед (Dabur) закуповували на ринку. Оброблене топлене масло (Нандіні) було закуплено з Майсурського молочного заводу.
Суміш меду та топленого масла: Зразки топленого масла змішували з рівною кількістю меду, аналогічно для нагрітих зразків 60 та 140 ° C.
Методи
Для всього дослідження використовували інбредних щурів-самців (Rattue norvegicus) штаму Wistar, вирощених у Лабораторії оборонних досліджень харчових продуктів, Майсур, у ваговому діапазоні 100–150 г. Самців щурів Wistar розділили на шість груп по шість щурів у кожній. Групу I годували нормальним гранульованим харчуванням і служили контролем. Щурів ІІ групи годували медом разом з гранульованою дієтою. Щурів групи III годували нагрітим (140 ° C) медом з грануляційною дієтою. Щури групи IV отримували з топленим маслом на гранульованій дієті. Щурів групи V годували рівною кількістю меденого топленого топленого масла з гранульованою дієтою. Щурів групи VI годували нагрітим медом (140 ° C), змішаним з підігрітим топленим маслом з дієтою. Інституційна етична комісія для щурів взяла дозвіл на експериментальний дизайн.
Фіксація дози
Аюрведична класика не містить дози меду та топленого масла, які можна приймати разом як частину звичайної дієти. Отже, доза була встановлена на основі клінічної практики. Відповідно до аюрведичної практики, для 70-кілограмової людини рекомендована норма меду становить 48 г/день (1 пала матра), а рекомендована доза топленого масла - 30 мл/день (храсееясі матра). Відповідно, доза меду була встановлена на рівні 102 мг меду на добу, а доза топленого масла була розрахована на 64 мкл/день для щурів Wistar приблизно 150 г маси тіла.