Дослідження молочного коктейлю Phantom Fullness Allure
Можливо, ви нещодавно читали деякі заголовки про щось, що називається дієтою від молочного коктейлю - термін, створений після недавнього дослідження, присвяченого порожнім калоріям, опублікованому в Інтернеті. І ви могли подумати: Чудово! Я можу пити молочні коктейлі і худнути! Ну, не так швидко. Як завжди, між цими рядками є багато чого прочитати, коли йдеться про ці нові висновки.
Дослідження, про яке йде мова, було проведено групою дослідників з Університету і дослідницького центру Вагенінгена в Нідерландах. Вони мали 15 чоловіків випити молочний коктейль з тонкою або густою консистенцією - те, що було очевидним для тестувальника, коли вони просто зробили ковток. Чоловіки не знали, що деякі тонкі молочні коктейлі містили 500 калорій, а деякі - лише 100 (всі вони були виготовлені з вершків, цукру, води, ванілі, білкового порошку та мальтодекстрину, і всі вони мали однаковий харчовий склад: 50 відсотків вуглеводів, 20 відсотків білків і 30 відсотків жиру). Густі молочні коктейлі також містили або 100 калорій, або 500 калорій, і знову ж, суб'єкт не знав, який саме їм давали.
Коли справа дійшла до відчуття ситості, дослідники виявили, що не 500-калорійний коктейль змусив людей почуватися ситішими; саме молочні коктейлі з більш густою консистенцією - незалежно від рівня калорій - наповнили їх. Через сорок хвилин після вживання коктейлів ті, хто спожив 100-калорійний густий молочний коктейль, оцінили рівень своєї повноти 58 із 100, а ті, хто випив 500-калорійний тонкий молочний коктейль, оцінили свій рівень наповненості 48 із 100.
Дослідники називають це явище "фантомною повнотою", що означає, що продукти, які перетравлюються довше і мають більш густу консистенцію, змусять вас почуватися ситішими довше. Це пояснює, чому низькокалорійний молочний коктейль змусить вас почуватися ситішим за висококалорійну соду. "Якщо рідина надто легко опускається або залишається [на короткий час] у роті, коли ви її дегустуєте, це, ймовірно, не наситить вас", - говорить Гвідо Кемпс, один із дослідників, що проводили дослідження . "Легко споживані рідкі калорії залишать почуття порожнім, навіть якщо ваш шлунок не такий, але густіші рідини - навіть якщо в них дуже мало калорій - не будуть, тому вам слід пити щільний низькокалорійний смузі". Ось як Брук Альперт, зареєстрований дієтолог і автор книги "Цукровий Детокс", пояснює фантомну повноту: "Наше тіло не обов'язково насичується калоріями; ми насичуємося обсягом, а також клітковиною і жиром. Більш густий напій буде рухатися довше вниз по травній системі і буквально наповнить шлунок, що призведе до більш повного та ситого відчуття, ніж запропонує більш рідкий напій ".