Дослідження віддають перевагу дієтам, що містять м’ясо, але споживачі мають альтернативи UMN Extension
Скотарі та споживачі знайомі з традиційним споживанням м’яса, яке є частиною раціону людини понад 2,6 мільйона років. Тим не менш, нещодавня стаття в Drovers (серпень 2018 р.) Посилається на корпоративну компанію, яка відмовляє працівникам у відшкодуванні їжі, що містить м’ясо.
Враховуючи, що споживачі можуть бути поколіннями, відстороненими від виробничого сільського господарства, важливо бути поінформованим про ці нюанси та брати активну роль, щоб зрозуміти, чому відбуваються ці споживчі рухи. Північноамериканський інститут м'яса (NAMI), торгова асоціація, що забезпечує керівництво традиційною аудиторією, що споживає м'ясо, виступив із позицією "боротьби з цим запереченням м'яса", починаючи з корпоративних підприємств.
'Культурне' м'ясо
Зусилля щодо скорочення традиційного споживання м’яса не є новиною. Ідея культивувати м’ясо з живої тканини тварин з’явилася більше десяти років тому. У 2013 році Марк Пост, професор Маастрихтського університету, продемонстрував першу вирощену в лабораторії гамбургерку з культивованих клітин.
Цей процес культивування відбувається в результаті вилучення мезенхімальних стовбурових клітин тварини. Ці клітини відповідають за генерацію жирової тканини, м’язів, хрящів, м’язову структуру та розвиток сухожиль. Завдяки регенераційній природі цих клітин, їх можна збирати у тварин шляхом вилучення зразка м’язової біопсії, відсортованого за типом клітин (м’язових та/або жирових), і вирощувати в культурі середовища з метою вживання їжі. Серед середовищ можуть бути солі, цукри та амінокислоти, що залежать від метаболічних потреб тканин з часом.
Продукт, отриманий в результаті цього процесу, був описаний як культивоване м'ясо, м'ясо in vitro або чисте м'ясо. Ці товари ще не комерціалізуються через чутливі цінові точки та потребу у визначеному регулюючому органі.
NAMI закликає, щоб ці товари підлягали регулюванню USDA-FSIS щодо безпеки та точності маркування в роздрібній торгівлі. Крім того, НАМІ працювала над тим, щоб забезпечити, щоб м'ясо, яке вирощується в лабораторії, підлягало інспекції FSIS та мало ті самі вимоги, що й до м'яса та птиці. Це вирощуване м’ясо, швидше за все, не буде продаватися принаймні протягом наступних п’яти років, поки не буде досягнуто відповідної юрисдикції та цінових норм. Кілька компаній, включаючи Tyson Foods Inc. та Cargill Inc., інвестували в цю технологію.
Білок на рослинній основі
Альтернативні білки на рослинній основі вже є на ринку, і їх вимагають вегетаріанці та новий споживач, відомий як "флекситаріат". Цей тип споживачів харчується на рослинній основі з деяким вмістом м’яса.