Дослідження знань про харчування та дієтичну поведінку дітей початкової школи в Сеулі
Юн-Суїл Чой
1 кафедра харчової освіти, Університет Мьонджі, Намгайва 2-дон, Сеодемун-гу, Сеул 120-728, Корея.
На-Рі Шін
2 Департамент харчування та харчування, Університет Мьон-дзі, Сан 38-2, Нам-Донг, Йонгін, Кьонгі 449-726, Корея.
Іун-Ім Юнг
2 Департамент харчування та харчування, Університет Мьон-дзі, Сан 38-2, Нам-Донг, Йонгін, Кьонгі 449-726, Корея.
Парк Хе-Рюн
2 Департамент харчування та харчування, Університет Мьон-дзі, Сан 38-2, Нам-Донг, Йонгін, Кьонгі 449-726, Корея.
Хонг-Мі Лі
3 Департамент харчової науки та харчування, Університет Теджінь, Сан 38-2, Нам-Донг, Йонгін, Кьонгі 487-711, Корея.
Пісня Кюн Хі
2 Департамент харчування та харчування, Університет Мьон-дзі, Сан 38-2, Нам-Донг, Йонгін, Кьонгі 449-726, Корея.
Анотація
Вступ
Шкільний вік - це період бурхливого зростання людського розвитку, коли підвищується харчовий попит і встановлюється дієтична звичка. Крім того, розглядається емоційний розвиток, такий як самосвідомість, а ціннісні функції встановлюються на додаток до фізичного розвитку (Chang & Kim, 2006). Герцер (1983) повідомив, що темпи зростання дещо сповільнюються, але дієтичні звички формуються і фіксуються протягом шкільного віку, на що, таким чином, сильно впливають стимули через шкільне життя та групи однолітків. Харчування дітей шкільного віку має не тільки прямий і короткочасний вплив на фізичний та розумовий ріст протягом цього періоду, але також опосередкований і довгостроковий вплив на постійний ріст і здоров'я підліткового віку та здоров'я протягом усього життя, а отже, і важливість підкреслювалося харчування дітей шкільного віку, оскільки недоїдання в цей період може зменшити не тільки фізичний та розумовий розвиток, але й навчальну здатність дітей (Lee, 2002).
Оскільки частота прийому їжі в сім'ї зменшується, а кількість дітей, які харчуються самостійно або готують їжу самостійно, збільшується внаслідок соціально-економічних змін, повідомляється, що якість їжі нижча, коли діти їдять самі, ніж коли їдять разом із сім'єю частота пропускання їжі збільшується у дітей, які харчуються поодинці, а встановленню належних дієтичних звичок заважає прийом їжі самостійно (Adachi 1998; Adachi et al., 2000). Діти шкільного віку не мають загальних знань щодо власного здоров’я та харчування та не усвідомлюють важливості здоров’я, і, отже, вибирають продукти на основі переваг без належного судження, щоб погіршити незбалансований раціон (Chung et al., 2004). Такі дієтичні звички збільшують споживання калорійних поживних речовин і тим самим збільшують частоту надмірної ваги, ожиріння та юнацького діабету, а з іншого боку, деякі поживні речовини, такі як кальцій, вітамін А, тіамін та рибофлавін, відчувають дефіцит через незбалансоване харчування, харчування і переповнення оброблених продуктів, щоб одночасно призвести до стану харчового дисбалансу із надмірним харчуванням та дефіцитом харчування (Jung, 2002).
Дослідження на учнів старших початкових класів виявили зміни в позитивних та негативних аспектах харчового статусу дітей у цьому життєвому циклі. Відбулися деякі поліпшення харчування завдяки збільшенню національного доходу завдяки швидкому економічному зростанню, стабільному забезпеченню продуктами харчування та збільшенню інтересів до харчування, але вказуються негативні зміни в дієтичному способі життя, такі як дієтичний дисбаланс, нерегулярне харчування та неправильні закуски (Lee et al. ., 1998).
У дослідженні, проведеному в країні, повідомлялося, що правильне харчування у дітей в ідеалі покращувало їхнє здоров'я, ріст та інтелектуальний розвиток (Han et al., 1999), а Крук (1983) повідомляло, що недоїдання, незбалансоване харчування та пропуск сніданку через погані дієтичні звички потенційно може знизитися поведінковий розвиток дітей, здатність справлятися із подразниками, пам’ять та здатність до навчання (Sung et al., 2001). Дієтичні звички дітей не лише впливають на здоров’я в дитинстві, але також сильно впливають на дієтичні звички та здоров’я у зрілому віці. Дієтична звичка - це більше, ніж просто розуміння їжі з точки зору поживних речовин або калорій, і включає всі методи та зміст способу харчування людини. Він не встановлюється за короткий проміжок часу, але впливає через тривалий період навчання вдома, в школі та в суспільстві з часів відлучення та від різних факторів, таких як культура, релігія, рівень освіти, члени сім'ї та соціально-економічний рівень. Крім того, оскільки встановлені дієтичні звички вирішують дієтичні звички у дорослому віці і їх важко змінити, дієтичні рекомендації в дитячому віці для встановлення належних дієтичних звичок дуже важливі (Chung et al., 2004).
Лі та ін. (1996) повідомили, що правильні дієтичні настанови для дітей та встановлення бажаних дієтичних звичок є важливими не тільки для здорового фізичного стану в дорослому віці, але і для підтримання здорового психічного стану.
Навчання з питань харчування чітко необхідне для встановлення бажаного способу харчування у дітей шкільного віку, а мета просвітництва з питань харчування полягає не в тому, щоб передати прості знання про харчування, а в тому, щоб фактично застосовувати знання про харчування у повсякденному житті для підтримання більш розумного способу харчування (Lee et al., 1998). Contento (1990) повідомив, що підвищені знання та поведінкові зміни в цілому не збігаються і, навпаки, не спостерігається ніяких змін поведінки при виборі здорової їжі, припускаючи, що освіта в галузі харчування повинна бути зосереджена на зміні поведінки, а не на підвищенні знань. Тільки пропозиції знань недостатньо для зміни багатовимірної поведінки, такої як дієтична поведінка. Діти молодшого шкільного віку є чутливими за своєю природою, і, отже, цей період є ефективним для виховання базових знань, включаючи знання про харчування щодо загального режиму харчування, вибору їжі, дієтичних звичок та манер за столом з організованим навчальним змістом. Дієтичні звички важче змінити, оскільки вік дітей збільшується, і тому важливо забезпечити освіту з питань харчування, щоб вживати різноманітну їжу збалансовано і в помірних кількостях, виправляючи односторонні харчові звички у дітей шкільного віку (Lee & Pang, 1996 ).