Дріжджі зі Східної Японії, пиво та харчові пари Імбібе
25 жовтня 2017 року
З деякими відомими відомими іменами та зростаючою сценою ремесла, японське пиво охоплює всі основи - особливо, коли мова йде про відповідність їжі. Передайте свинячий живіт, каже Адріан Тірні-Джонс
Японське пиво. Ось прийнятий погляд: він добре розроблений, чистий, освіжаючий та сухий - ні, зробіть це надзвичайно сухим. Це рухається до їжі; намацати суші; падіння з теріякі. О, і упаковані в гладенькі, добре продумані банки, деякі верхівки можна очищати від шкірки, як ніби апельсин. Коротше кажучи, ні про що не можна писати додому, якщо ви дуже любите пиво.
Ну, часи змінилися. Відповідно до зростання популярності японської кухні, ми також спостерігаємо зростання доступності крафтового пива в країні. Доволі вражаючими 10% нових ресторанів, що відкрились у Лондоні минулого року, були японські. Вагамама! Суші, Bone Daddies та Sushi Samba - усі тепер улюблені фаворити на обідній сцені.
У ресторанах, барах та пабах любителі азартних закусків можуть брати пиво таких, як Koedo, Hitachino, Baird та Kagua, поряд зі старими улюбленими, такими як Asahi, Kirin та Sapporo. Як і в більшості країн світу (крім, можливо, Саудівської Аравії та Ірану), Японія протягом останніх кількох років переживає власну революцію в галузі пивного виробництва.
Коротка історія японського пива
Вперше справа розпочалася в країні ще в 1994 році, коли було прийнято законодавство, яке дозволяло створювати мікро-пивоварні - до тих пір ліцензії не були затверджені для пивоварних підприємств, якщо вони не виробляли 2 млн літрів на рік.
Досить скоро в експлуатації було приблизно 370 вбрань, але цей ранній ентузіазм сплеск піни не тривав, і до кінця 1990-х років їх кількість зменшилася до 170.
Однак, починаючи з тисячоліття, настала нова хвиля пивоварень, багато хто з них цього разу приймають підказки від руху крафтового пивоваріння США, але з особливо японським підходом - особливо це стосується таких інгредієнтів, як рис, помідор та солодкий картопля.
Ми віримо, що це справжнє японське ремесло. МИ НЕ ПРОСТО ІМІТУЄМО ЗАХІДНІ ЗВ'ЯЗКИ.
Пиво пивоварні Kiuchi, яка базується в префектурі Ібаракі, урбанізованому районі недалеко від Токіо і є більш відомим під торговою маркою Hitachino Nest, є, мабуть, найбільш звичним для любителів пива. Його портфоліо включає блідий ель, DIPA, червоний рисовий ель, еспресо та турецьке пиво в бельгійському стилі, останнє є найбільш впізнаваним. Етикетки мають яскраві кольори та мають сову, схожу на мультфільм, тому вони виділяються на барі. І так, вони добре харчуються.
"Наш бренд - це не тільки бренд пива, але і пивоварня, яка справді японська, має давню історію пивоваріння та спадщину", - говорить Куміко Хотта, координатор з продажу та маркетингу пивоварні у Великобританії. "Ми спочатку були (і досі є) пивоварнею saké, яка має майже 200-річну історію". Звідси парадокс, що, хоча сама пивоварня відносно молода, фактичним власником компанії є фактично восьме покоління.
Пиво Hitachino Nest - одна з пивоварень, яка вижила після першої хвилі крафтового пива в 1990-х роках, і за останні 20 років придбала вражаючу репутацію за кордоном, а також у себе вдома. Японське крафтове пиво, як правило, дотримується початкової ідеї та елементів джи-бііру (це термін, що означає регіональне або місцеве пиво), яке спеціалізується на традиційних японських методах пивоваріння та використовує місцеві продукти.
«Ми віримо, що це шлях справжнього« японського »ремесла, - говорить Хотта. „Ми не просто імітуємо західні сорти. Що стосується того, на кого ми націлюємо свій бренд, це молоді професіонали до 50 років - від любителів крафтового пива до гурманів, які шукають унікальну якісну продукцію з великою кількістю розповідей. "
Ще однією японською маркою крафтового пива, що робить хвилі та вартує запасів, є Coedo, також заснована в новаторській середині 1990-х років і розташована в районі Великого Токіо. Поряд із Coedo Kyara (ароматний індійський блідо-світлий), Coedo Shikkoku (легкий питний пілснер) та Coedo Shiro (гладкий та рясний hefeweizen), він виробляє Coedo Beniaka, 7% бурштиновий ель, який містить суміш солодкої картоплі Kintoki. До речі, ця універсальна овоч також з’являється у десертах та кондитерських виробах в Японії. Це гладко і повноцінно і досить смачно.