Духовна вечеря в старому домініоні - The Washington Post
Я НІКОЛИ не очікував, що моя книга "Проклятий Янкі на південній кухні" буде пророчою, але через кілька років після її виходу я тут, пересаджена в Нью-Йорку, живу в Іві, штат Вірджинія - чистий Південь і чиста країна.
Вибір цього передмістя Шарлоттсвіля не склав труднощів ні для мого нового чоловіка, ні для мене. Ми обидва бачили і милувались містом у дорогоцінних, окремих життях. Але була одна проблема. Новий будинок та новий шлюб виявились страшними усадниками.
Це б не було проблемою, якби я не любив готувати та розважати. Я добре знав, що на вечірки для обідньої вечері знадобилося більше годин, ніж я міг витратити. Тож я натрапив на рішення запросити гостей на те, що я назвав Духовною вечерею, сказавши їм приїжджати будь-коли після 17:00. Запрошення під відкритим часом виявилось зручним для всіх. Це дозволило учасникам концертів залізти на свої місця перед завісою. А батьки могли приїхати пізніше, встигнувши затягнути дітей та сидіти нянями. Оскільки ці вечері складаються в основному із занурень та розмазувань, не потрібні ножі та виделки, що також полегшує прибирання.
На цих вечерях я швидко дізнався, як посміятись під час коктейлю. На першому турі напоїв я запитую гостей, що б вони хотіли, додаючи, що у нас є все, крім жита.
Коли ввічливий сміх стихає, мені чітко і акцентовано кажуть, що навіть в житті магазину штату Вірджинія може бути важко знайти жито. «Бурбон, - ласкаво додають вони, - це наш напій». Прекрасний Бурбон
Існує вагома причина для вдячності Вірджинії. Цей віскі з кукурудзяним пюре було названо патріотичною подякою за допомогу королівської родини Франції Бурбонів під час революції.
Історія також говорить, що давні часи у Вірджинії починалися з підносу, що тримав сошники для бурбонів. Завдяки його обслуговуванню гостей попереджали, що до сніданку не подаватимуть жодного іншого напою. Сьогодні, хоча вірджинці не повністю відвертаються від віскі, вони часто просять білого вина під час коктейлів.
Vermouth Cassis, більш інтригуючий напій з білого вина, поки що не знайомий з Шарлоттсвіллем. Коли я замовляю його в ресторанах тут, я в підсумку навчаю бармена, як це скласти. Навчання студентів способам цього бургундського аперитиву. Я описую сцену з мюзиклу "Фанні". У ній батько і син, як правило, на мечі, на мить досягають теплого зв’язку. Сяючи від задоволення, батько, бармен, пропонує своєму синові подарунок: «Я навчу вас, - каже він, - як зробити вермутське касі».
"Чудово!" - каже син французькими словами про це.
Батько, підлаштовуючи дії до слів, починає: "Ви берете одну третину каси". Знову наливши, він скеровує: "Ви додаєте дві третини вермуту". Піднімаючи пляшку газованої води, він закінчує: "А потім ви бризнете в третю содову газировку".
- Але, тату, - передбачувано протестує юнак, - це чотири третини!
Тупаючи ногою, усі раппорт фіні, Папа відриває: "Все залежить від розміру третин!" Знання змінних
І тато, звичайно, має рацію. Досвід роботи бармена підтверджується знанням справи зі змінними. У вермутському касі це залежить від того, наскільки солодкий - більше каси - або наскільки слабкий - більше вина - бажаний напій, а також від смаку окремих алкогольних напоїв.
Напій виглядає найкрасивішим, подаваним на скелях у прозорому келиху з викруткою лимонної цедри. Родзинка збільшується, коли край келиха натирається жовтою шкіркою (яку часто називають родзинкою) перед скручуванням і опусканням у напій.
Для варіацій змінних замініть біле вино вермутом, а потім назвіть аперит Кір - ім’ям на честь його винахідника - каноніка Фелікса Кіра, священика-мера Діжона, Бургундія. Якщо ви замінюєте червоне вино вермутом, називайте його іншою французькою назвою: комунар.