Дульсе де Леше

2 простих способи в мультиварці або духовці

За останні роки Дульсе де Лече зробив популярність у США. Ви знайдете морозиво та інші десерти, присмачені ним. Starbucks має кавові напої "dulce de leche". Його можна намазати на грінки або полити на млинці та вафлі. Якщо ви ще не спробували, ви втрачаєте. Цей матеріал абсолютно смачний. І це дуже легко зробити для себе або подарувати.

Dulce de leche (переклад: «солодкість молока») - карамелеподібний намазувальний начинка, яка популярна в латинських країнах. Деякі країни роблять це з козячим молоком, інші використовують коров’яче. У Мексиці найпоширенішим методом є початок з банки солодкого згущеного молока, занурення банки у воду та кип’ятіння на плиті протягом декількох годин. (Більше інформації про Дульче де Лече тут.)

Попередження про метод плитки. Я читав попередження про небезпеку занурення невідкритих банок у киплячу воду на плиті. Хоча це найчастіше застосовуваний метод, він може бути ризикованим. Якщо рівень води стає занадто низьким, результатом може стати вибух банок. Так! Ні, дякую. Існує також занепокоєння щодо BPA від нагрітих банок, що вимиваються в dulce de leche. Ні, дякую.

Два безпечніші та простіші способи. Я експериментував із кількома методами, перш ніж зупинитися на двох, про які я розповідаю в цій публікації: приготовані в духовці або в мультиварці. Обидва вони легкі, безпечні та дають смачно вершковий dulce de leche. Я віддаю перевагу духовці та повільним плитам, оскільки підсолоджене згущене молоко не нагрівається і не готується в банку - воно перекладається в інші ємності перед тим, як готувати. Це виключає ризик вибуху банок або забруднення BPA. Крім того, ви можете візуально побачити, коли молоко досить карамелізується і темніє; коли готуєте в банку, ви повинні здогадуватися і використовувати метод проб і помилок, щоб оцінити, як довго готувати його.

МЕТОД ПЕЧІ

Ось як Девід Лебовіц робить дульсе де лече. Я зробив кілька партій таким чином, і це чудово працює.

Крок 1. Почніть з консервованого підсолодженого згущеного молока. Будь-яка марка підійде. Я зазвичай готую 2 банки одночасно. Але ви можете зробити будь-яку кількість, яку вам більше подобається. Вам також потрібні дві неглибокі ємності, захищені від духовки, які гніздяться, як пиріг у сковороді або щось подібне. Між зовнішніми краями гніздових сковорідок має бути принаймні дюйм. Я використовував форму для випікання розміром 11х7х1 "(2 літри) всередині форми для випікання 15х10х2" (4,8 літра) для приготування вмісту 2 банок.

переглянути посуд для випічки Pyrex на Амазонці: 2-qt. і 4,8 кв.

Крок 2. Налийте підсолоджене згущене молоко в меншу форму для запікання.

Крок 3. Покрийте посуд фольгою.

Крок 4. Помістіть меншу посуд всередину більшої та додайте гарячої води, щоб вона досягла половини боків меншої посудини.

Крок 5. Помістіть його в духовку 425 градусів на 1-1-1/2 години, поки вона не карамелізується і не підрум’яниться. Перевірте кілька разів, поки він запікається, і додайте води, якщо потрібно, щоб він залишався на одному рівні.

Я рекомендую перевірити його через 1 годину, щоб перевірити, чи достатньо він карамелізований - ви вирішуєте, наскільки коричневим ви хочете. Суміш на фотографії нижче була не такою темною, як мені подобається моя, тому я повернув її в духовку. Для мене це займало вміст двох банок 1-1/2 години. Якщо ви готуєте 1 банку, це не займе стільки часу. Просто стежте за цим і виймайте каструлю з духовки, коли вам до душі.

Після того, як приготовлена суміш охолоне, збийте її до однорідності (використовуйте віночок, електричний міксер або заглибний блендер). Перекладіть його в банку або закритий контейнер і зберігайте в холодильнику.

ПРИМІТКА: Більшість моїх партій були гладкими прямо з печі і не вимагали більш швидкого перемішування. Однак одна партія з якихось причин була досить грудка; Я використовував занурювальний блендер для видалення грудочок, і тоді це було добре.