Думаючи про веганство Що потрібно спочатку знати - CNN
(CNN) Прийняття веганської дієти за останні роки стало дедалі ширшим.
Перехід споживачів до рослинних альтернатив змінив фаст-фуд та продуктові варіанти, оскільки Impossible Burger та Beyond Meat стали масовими компаніями, що отримують капітал від цієї тенденції. Згідно з дослідженням 2017 року, близько 6% американських споживачів заявляють, що вони вегани, порівняно з лише 1% у 2014 році.
"Я вирішила дотримуватися веганської дієти, частково з екологічних, а частково зі здоров'ям", - сказала Ребекка Ройтман, спеціаліст з питань харчування з Корнельського університету.
"Роками тому це не було загальноприйнятим, але все більше і більше людей йде веганським шляхом", - сказала Емі Кімберлен, зареєстрована дієтолог, яка консультувала багатьох клієнтів, які хочуть перейти на веганське харчування.
Як і Ройтман, багато хто вирішив піти веганським шляхом, оскільки це корисно для здоров’я. Насправді дослідження показали, що подібно до вегетаріанської дієти, веганські дієти мають менший ризик розвитку багатьох хронічних захворювань, таких як хвороби серця, цукровий діабет 2 типу, ожиріння та рак, за словами Шарон Палмер, зареєстрованого дієтолога-дієтолога та рослинної їжі та експерт зі стійкості. Іншою головною мотивацією є той факт, що вегани мають найменший вплив на навколишнє середовище, за словами Палмера. І все ж інші просто хочуть дотримуватися веганського способу життя з етичних міркувань.
І вегани отримують хорошу пресу знаменитостей. Наталі Портман, Зак Ефрон, Аріана Гранде, сер Пол Маккартні, Мадонна, Алісія Сільверстоун та Джеймс Кемерон дотримуються веганської дієти. Дженніфер Лопес, Меган Маркл та Білл Клінтон включили веганське харчування у своє життя. А Арнольд Шварценеггер, який каже, що він "на 99% веган", спільно з Кемероном та Джекі Чаном створив популярний фільм Netflix "Змінювачі ігор", присвячений веганському атлетизму. Серед професійних спортсменів-веганів - Серена Вільямс та Девід Картер, захисник НФЛ, відомий як "Веган вегетаріанцем 300 фунтів".
Звичайно, багаті та відомі вегани мають професійну допомогу, щоб тримати їх у правильному стані та здоровими (адже існує багато нездорової веганської їжі). Отже, навчитися самому собі, як успішно перейти до веганства, є ключовим, якщо у вас немає приватного кухаря та тренера.
Хоча веганське харчування, безумовно, має свої переваги, вибір також має деякі міркування. Перш ніж перейти на веганську групу, ось п’ять речей, на які варто звернути увагу.
Веганська дієта - це більше, ніж просто «рослинна» дієта
Веганська дієта набагато суворіша, ніж гнучке харчування або навіть вегетаріанство. Насправді веганська дієта на 100% складається на рослинній основі, це означає, що вона позбавлена будь-якої їжі тваринного походження, включаючи молочну (сир, йогурт, молоко, вершки, масло); яйця; м’ясо, птиця або морепродукти; а для багатьох - милий, пояснив Палмер.
Вегетаріанська дієта виключає всю м’ясо тварин (м’ясо, птиця, морепродукти), але дозволяє вживати молочні продукти, яйця та мед. Їдачі, що харчуються гнучкими, зосереджуються на продуктах рослинного походження, але все ще можуть включати продукти тваринного походження в обмежених кількостях, включаючи м’ясо, птицю та рибу, а також молочні продукти та яйця.
Хоча деякі люди, в тому числі продовольчі блогери, можуть використовувати терміни "на рослинній основі" та "веганський" взаємозамінно, рослинна основа є "парасольковим терміном" і не прирівнюється до веганства, додав Кімберлен, який також є національним представником Академія харчування та дієтології. Наприклад, хоча всі вегани рослинного походження, не всі їдять рослини обов’язково вегани. "Пожирачі на рослинній основі можуть мати невелику порцію сиру або іншого тваринного білка", - сказав Кімберлен.
Вам потрібно буде проявити творчі здібності до приготування їжі
Спочатку приготування їжі на веганській дієті може бути проблемою, але існує безліч творчих способів використовувати веганські замінники. Ви можете використовувати тофу замість м’яса у запіканках та запіканках, а замість вершкового масла використовуйте оливкову олію першого віджиму, - радив Палмер. Вона також любить замінювати молочний сир кешью, виготовлений шляхом замочування та пюре кеш'ю деякими приправами. А використання грибів у рецептах може надати пікантний смак умами.