Думка розслабтесь, вам не потрібно «їсти чисто» - The New York Times
Ми говоримо про їжу негативно: що ми не повинні їсти, про що пошкодуємо пізніше, що зло, небезпечно спокусливо, нездорово.
Наслідки підступніші, ніж будь-яка надмірна кількість “поганої їжі”. Переживаючи їжу, ми перетворюємо нагоди для затишку та радості у джерела страху та тривоги. І коли ми уникаємо певної їжі, ми зазвичай компенсуємо це, споживаючи занадто багато інших.
Все це відбувається під виглядом науки. Але більш пильний погляд на дослідження, пов’язане з нашими страхами щодо їжі, показує, що багато хто з наших найбільш демонізованих продуктів насправді добре для нас. Доведені до крайнощів, звичайно, вибір дієти може бути шкідливим - але ця логіка перерізає обидва шляхи.
Розглянемо сіль. Це правда, що якщо люди з високим кров’яним тиском споживають багато солі, це може призвести до серцево-судинних подій, таких як інфаркти. Це також правда, що сіль надмірно вживається в оброблені продукти. Але середньостатистичний американець споживає трохи більше трьох грамів натрію на день, що насправді є найкращим місцем для здоров'я.
Вживання занадто мало солі може бути настільки ж небезпечним, як і вживання занадто багато. Це особливо актуально для більшості людей, які не мають високого кров’яного тиску. Незалежно від того, експерти продовжують наполягати на нижчих рекомендаціях.
Багато лікарів та дієтологів, які рекомендують уникати певних продуктів, не можуть належним чином пояснити величину своїх ризиків. У деяких дослідженнях перероблене червоне м'ясо у великих кількостях асоціюється з підвищеним відносним ризиком розвитку раку. Однак абсолютний ризик часто досить малий. Якби я з’їв додаткову порцію бекону на день, кожен день ризик раку товстої кишки упродовж життя зростав би менше ніж на половину 1 відсотка. Навіть тоді це дискусійно.
Тим не менше, ми стаємо дедалі більш сприйнятливими до аргументів про те, що ми повинні повністю уникати певних продуктів. Коли одна паніка-ду-жур зменшується, ми знаходимо інший фокус для своїх страхів. Ми демонізували жири. Потім холестерин. Потім м’ясо.
Для деяких людей в останні роки глютен став ворогом, хоча на пшеницю припадає близько 20 відсотків споживаних калорій у всьому світі, більше ніж майже будь-яка інша їжа. Менше 1 відсотка людей у Сполучених Штатах страждають алергією на пшеницю, а менше 1 відсотка - целіакією, аутоімунним розладом, який вимагає від хворих утримуватися від глютену. Чутливість до глютену (розлад качалу, який змушує багатьох американців утримуватися від глютену) недостатньо чітко визначена, і більшість людей, які здійснюють самодіагностику, не відповідають критеріям.