Двадцять п’ять способів приготування оселедця
Опис
Цей розділ з книги "Як приготувати рибу", автор Оливковий Грін. Також доступно на Amazon: Як приготувати рибу.
Відварний оселедець
Ретельно очистіть рибу і натріть сіллю та оцтом. Забийте їх хвости в рот і кип’ятіть десять-дванадцять хвилин. Зливаємо і подаємо з розтопленим маслом і петрушкою.
Оселедець
Замочіть шість оселедців Голландії на ніч. Видаліть хребти, розріжте на дюймові шматочки і додайте три цибулини, нарізані тонкими скибочками. Залити оцтом і подати на наступний день.
Салат з оселедця
Замочіть чотири солоних оселедця у воді на ніч.
Злийте і подрібніть дрібно. Змішайте з чотирма вареними буряками, трьома відвареними головками селери, чотирма очищеними кислими яблуками, двома цибулинами, трьома солоними огірками та двома фунтами нежирної смаженої телятини. Подрібніть дуже дрібно, приправте сіллю і перцем, залийте олією, щоб зволожити, та достатньо оцту на смак. Подавайте дуже холодним з гарніром яєць, зварених круто.
Салат із оселедця A La Brenoise
Очистіть і наріжте кубиками кварту холодної відвареної картоплі, чотири очищених і кислих кислих яблука, філе чотирьох солоних оселедців, огірковий маринований огірок і два варених буряка. Додайте сіль, перець, подрібнену цибулю, оцет, гірчицю та майонезну заправку. Перед подачею посипте фаршем петрушки.
Салат із шведської оселедця
Замочіть дві солоні оселедці з Голландії на двадцять чотири години. Видаліть кістки і наріжте кубиками. Додайте рівну кількість вареного м’яса, нарізаного кубиками, і половину кількості вареної картоплі, кислих яблук та подрібненого дрібно нарізаного буряка. Подрібніть одну столову ложку каперсів і чотири яйця, зварених круто. Додайте до салату три столові ложки вершків, дві оливкової олії, дві оцту та перець, цукор та гірчицю за смаком. Натисніть на форму і подавайте на блюді з гарніром петрушки. Подавати з такою ж заправкою, яка була змішана з салатом.
Салат з копченої оселедця
Покладіть хрустке листя головки салату в салатник. Зніміть шкіру і видаліть кісточку з двох копчених оселедців, дрібно наріжте і змішайте з листям салату. Полити французькою заправкою, в яку додано подрібнене круто яйце.