Джейн Броуді про калорії - The New York Times
Американці мають пристрасний любовний зв’язок з тим, чого вони не можуть бачити, чути, відчувати, торкатися чи смакувати. Щось - це калорії, мільярди на мільярди яких споживаються щодня, часто мимоволі, під час та між прийомами їжі.
Особисте здоров'я
Джейн Е. Броуді пише про здоров'я споживачів.
Звичайно, про калорії говорять постійно, і інформація про них все частіше з’являється на етикетках продуктів, меню, рецептах та веб-сайтах. Але мало хто розуміє, ким вони є і як вони працюють - особливо, як вони працювали над створенням населення, в якому 64 відсотки дорослих і третина дітей страждають від надмірної ваги або ожиріння, або як вони перешкоджають зусиллям такої кількості людей, щоб їх позбутися. небажаних кілограмів і утримайте їх раз і назавжди.
Введіть двох експертів: Маріон Нестле, професор з питань харчування, харчових досліджень та охорони здоров'я в Нью-Йоркському університеті; та Малден Несгейм, почесний професор з питань харчування з Корнельського університету. Разом вони написали нову книгу "Чому калорії розраховуються: від науки до політики", яка має вийти 1 квітня, де пояснюється, що таке калорії, звідки вони беруться, як різні джерела впливають на організм і чому це так легко споживайте їх більше, ніж потрібно більшості людей для досягнення та підтримки здорової ваги.
"Людський організм робить чудову роботу, переконуючись у тому, що він отримує достатню кількість калорій для задоволення біологічних потреб, але набагато менш ефективний при виявленні надлишкової кількості калорій", - написали вони. "Результат полягає в тому, що набагато легше переїсти, ніж перестати їсти, коли ти вже не голодний".
Неконтрольований
Люди, які сьогодні живуть в заможних суспільствах, плавають у морі зайвих калорій. Їжа є скрізь, і вона відносно недорога, що становить в середньому близько 10 відсотків наявного доходу американців, сказала доктор Нестле в інтерв'ю.
“Коли це стало О.К. їсти в книгарнях? " вона спитала. “Або в Скоби? Ліжко, ванна та інше, або аптеки? "
Розміри порцій - особливо в ресторанах - вийшли з-під контролю, зазначила вона.
"Люди, які звертають увагу на маркування калорій у меню, вражені, наприклад, виявивши, що одне печиво містить 700 калорій", - сказала доктор Нестле. "Ви можете захотіти це печиво, але тоді ви не можете їсти нічого іншого. Раніше печиво не було таким великим ".
Також не можна було придбати рогалики, зараз 500 або 600 калорій, або газовану воду, розміром до 64 унцій.
Шок поширюється на тих, хто нібито знає. Нещодавно Ліза Янг, колега доктора Нестле з Нью-Йоркського університету, запитала студентів свого класу харчування, скільки калорій міститься в Double Gutp, газованій соді вагою 64 унції, що доступна в магазинах 7-Eleven. Вона вже сказала їм, що сода у вісім унцій має 100 калорій, але студенти здогадались, що подвійна ковтка містить менше 400 калорій.
Коли доктор Янг запитав, чому їх оцінка знизилася на 100 відсотків, вони просто сказали: "800 калорій - цього не може бути!"
Люди, які перевіряють інформацію про калорії на етикетках харчових продуктів, часто не зазначають розмір порції, до якої вона застосовується. Порція морозива - це лише півсклянки, гамбургер - три унції, а сирі макарони - лише дві унції. Таким чином, фунт макаронів повинен годувати вісім людей, а не двох чи чотирьох; дві унції на порцію - це те, що італійці споживають як першу страву.