Джерело солодкого - сучасні підходи до Reb M та Reb D Food Dive
Опубліковано
Поділіться цим
У цьому немає сумнівів; споживачі уникають цукру. Згідно з дослідженнями Mintel 1, 87% покупців обмежують кількість цукру у своєму раціоні, а основними причинами зменшення є профілактика захворювань та контроль ваги.
Оскільки оновлена панель «Факти харчування» FDA потрапляє на упаковку в 2020 році, споживачі тепер легше можуть ідентифікувати продукт «Додані цукри» та те, як він вписується в їх щоденне споживання, як рекомендує% Щоденна вартість.
Хоча традиційне зниження цукру та калорій могло бути досягнуте за допомогою штучних підсолоджувачів, таких як аспартам, сахарин, сукралоза або ацесульфам-к, дослідження свідчать про невідомі довгострокові наслідки для мікробіоти кишечника, які потенційно можуть спричинити непереносимість глюкози (Source nature13793). Крім того, згідно з дослідженнями Mintel 1, 60% покупців вважають, що штучні підсолоджувачі шкідливі для вашого здоров'я.
З цих причин все більша кількість торгових марок продуктів харчування та напоїв спирається на стевію як джерело солодкості. За даними Mintel Global New Products Database (GNPD), 2% продуктів харчування та напоїв, випущених у Північній Америці між 2018-19 роками, містили екстракт стевії. Цей рівень комерційного інтересу стимулював інновації, просуваючи конверт підсолоджувачів стевії мимо традиційно використовуваного листя, видобутого Reb A.
Подальше просування альтернативних глікозидів переключило фокус на сполуки, такі як Reb D та Reb M. Недоліком таких альтернативних глікозидів є те, що вони існують у листі при таких низьких концентраціях, що їх ізоляція може бути непомітною. Подальше просування альтернативних глікозидів переключило фокус на сполуки, такі як Reb D та Reb M. Недоліком таких альтернативних глікозидів є те, що вони існують у листі при таких низьких концентраціях, що їх ізоляція може бути надто витратною.
Існує три підходи до економічного розвитку альтернативних глікозидів. Нижче ви знайдете короткий огляд доступних вам сьогодні варіантів.
1. Бродіння
Reb D та Reb M можна досягти за допомогою процесу бродіння на основі генетично модифікованих дріжджів та сировини, таких як тростинний цукор або кукурудзяна декстроза. Вироблені глікозиди за своєю природою ідентичні тим, що містяться в листі стевії, але не мають сертифікації, що не стосується ГМО чи органічних речовин, через необхідність генетично модифікованих дріжджів.