Джино Д; Акампо; Ось чому італійці донорять; т жирнути; Незалежний Незалежний
Вони славно віддані своїй їжі, проте рівень ожиріння - це частка Британії. Шеф-кухар Джино Д'Акампо розповідає Роб Шарпу, як скинути кілограми - і при цьому насолоджуватися La Dolce Vita
Стаття у закладках
Знайдіть свої закладки в розділі Independent Premium, під моїм профілем
Це нація, яка створила плеяду кулінарних суперзірок - Антоніо Карлуччо, Джорджо Локателлі, наставника Джеймі Олівера Дженнаро Контальдо - серед числа яких ви б не обов'язково вважали мене переможцем знаменитості Джино Д'Акампо. 33-річний неаполітанець, будучи молодшим чоловіком, провів певний час, проживаючи в Її Величності із задоволенням, і нещодавно повернувся до Британії з джунглів Нового Південного Уельсу, де, серед інших експериментів у вишуканій їжі, місцева поліція звинуватила його жорстокість, спеціально для вбивства та поїдання щура.
Але те, що Д'Акампо ділиться зі своїми земляками, є євангельською ревністю до кулінарних традицій своєї батьківщини. Окрім гризунів, Д'Акампо насолоджується вихвалянням своєї італійської одержимості свіжими, придбаними на ринку інгредієнтами, відсутністю в їжі жирних вершків та олій, а також порціями середнього розміру. Поєднайте це з італійсько-американською діаспорою піц, завалених куркою та ананасом, приготовленою на грилі, і у вас з’явиться прірва, що проходить по кулінарному ландшафту: з одного боку, британці з їх відносно низькою тривалістю життя та багатим холестерином способом життя; з іншого - італійці.
Дані з доповіді Європейської серцевої мережі за 2008 рік показують, що, незважаючи на старий профіль населення Італії, італійці набагато рідше помирають від раку та серцевих проблем, ніж їхні британські колеги. Майже чверть дорослих британців страждають ожирінням. Порівняйте це лише з 8 відсотками італійців.
Рішенням, каже житель джунглів, є його нова книга "Італійська дієта", видана цього місяця. Це не посібник, як зменшити розмір штанів за місяць. Натомість ті, хто дотримується його короткого списку рецептів, можуть сподіватися скинути фунт за тиждень - плюсом є те, що вони мають шанс не покласти його назад.
Це не питання скорочення їжі та відвідування тренажерного залу сім разів на тиждень; це більше про дотримання італійського "способу життя". Хоча книга підказує, що жити як італієць - насолоджуючись досвідом наповнення вашої сумки найкращими інгредієнтами, - наприклад, революціонізує ваше життя, переваги, швидше за все, спостерігатимуться в заміні Д'Акампо традиційних інгредієнтів, таких як сир маскарпоне в тірамісу, з альтернативами з низьким вмістом жиру, такими як грецький йогурт. Наприклад, у цьому рецепті він сподівається зменшити споживання калорій удвічі - приблизно з 400 до 200 на порцію.
"Я не збираюся обіцяти, як і будь-який інший автор книги про дієти, що якщо ви її використаєте, ви втратите три-чотири кілограми", - говорить Д'Акампо. "Це не працює так. Це тому, що ваша стандартна книга про дієти змушує вас худнути, а потім, як тільки ви закінчите дієту, ви накопичуєте її назад. Моя книга стосується звичок. Це про спосіб життя та застосування цього до як ми їмо їжу. Моя книга стосується вирізання вершків і масла. Вся справа в тому, як ви робите покупки ".
Причини того, що італійці - ми, як правило, тут говоримо про південників з оливковою шкірою - настільки здорові, полягає в тому, що їх традиційні харчові звички, як правило, відповідають багатьом рекомендаціям щодо здорового харчування, викладеним експертами. Розміри порцій, як правило, бепікколо, і дієта традиційно містить багато свіжих, натуральних продуктів і мало перероблених. Основна дієта чіпляється до споживання фруктів, овочів, хліба, макаронних виробів, рису, квасолі та горіхів; рибу віддають перевагу м’ясу (наприклад, Неаполь відомий своїми морепродуктами). Оливкова олія є основним споживаним жиром, а також використовується як заправка для салату. Використовується сіль, але трави, часник і чорний перець є більш звичними. Під час їжі п’ють невелику кількість червоного вина. М’ясо, яйця та повножирні молочні продукти їдять, як правило, лише в невеликих кількостях.
Інформаційний бюлетень INDY/LIFE
Будьте натхненними останніми тенденціями способу життя щотижня
Інформаційний бюлетень INDY/LIFE
Будьте натхненними останніми тенденціями способу життя щотижня
Слухаючи це, чи не дивно, що італійці виховують покоління ренесансних чоловіків, тоді як ваш пересічний британець вважає, що домашня кухня - це назва кабельного телебачення? "Ви ніколи не побачите, щоб італієць сидів на дієті", - говорить Д'Акампо. "Я не кажу, що ви не знайдете людей з ожирінням і в Італії. Як правило, італійці просто їдять краще. Вони не роблять цього, де їдять двісті-триста грам макаронів. Вони ніколи не їдять соус карбонара з ванною вершків ".