Джулія Бейрд - кулінарія хмари 9
Ці рецепти ви знайдете в:
Кулінарна книга з фізичної культури
Бернарр Макфадден
За співпраці Майло Гастінгса
Нью-Йорк, 1929 рік
Виготовлення хлібних крихт (необов’язково)
Я вирішив зробити власні сухарі для хліба з горіхом та шпинатом із цільнозернового пророслого хліба через думки автора нашої кулінарної книги про білий хліб та борошно. Скажімо просто, що він не був фанатом! Я не зміг знайти заздалегідь приготовані цільнозернові крихти хліба, тому я пішов із саморобкою. Зручно, Бернарр Макфадден також включив рецепт хлібних крихт до кулінарної книги з фізичної культури. Якщо ця додаткова підготовча робота вас не приваблює, сміливо пропустіть цей крок і використовуйте куплені панірувальні сухарі у своєму горіхово-шпинатному короваї.
Історичний рецепт:
ДЛЯ ПІДГОТОВКИ ХЛІБНИХ КРОМБ
Черствий хліб нарізати скибочками. Поставте в духовку недостатньо гарячою, щоб підсмажитись, а лише для ретельного висушування. Коли він крихкий, вийміть його і подрібніть, або пропустіть через грубо встановлену ручну фрезу. Крекери можна розкришити досить дрібно руками, але у випадку з хлібом подрібнення простіше.
Мій рецепт:
Хорошим орієнтиром для виготовлення власних сухарів є те, що в результаті ви отримаєте ¼ - ⅓ чашки сухарів на скибочку хліба. Оскільки для цього рецепта нам знадобиться трохи більше 1 склянки, обов’язково використовуйте принаймні 5 скибочок. Оскільки мої скибочки хліба були на маленькій стороні, я використав 7 скибочок і трохи залишився.
Покладіть хліб на аркуш печива і поставте в духовку. Я розпочав з 175 ° F (80 ° C) протягом 15 хвилин без особливого ефекту, тому підвищив температуру до 275 ° C (135 ° C), і вони висихали через додаткові 20 хвилин. Зробіть собі послугу і постійно встановлюйте духовку на 275F!
Наріжте хліб на менші шматочки і подрібніть в блендері крихту.
Горіхово-шпинатний коровай
Хліб з горіхами та шпинатом міститься у розділі "Високобілкові нежирні страви" книги "Кулінарія з фізичної культури". Цей вегетаріанський коровай добре тримається разом, коли формується, але погано нарізається. Тим не менше, це смачно і ситно, і я б зробив це знову! Цей коровай з маленької сторони, тому, якщо ви готуєте їжу для кількох людей, я б зробив подвійний рецепт.
Історичний рецепт:
ГОРІХОВО-ШПИНАТНИЙ КОРОБ
1 склянка подрібнених волоських горіхів
½ фунт шпинату
1 яйце
1 унція дрібно нарізаної цибулі
1 склянка хлібної крихти
Будь-яка бажана приправа
Приготуйте шпинат у пароварці з дуже невеликою кількістю води та дрібно наріжте. Додайте горіхи, цибулю і приправи, збите яйце і, нарешті, хлібні крихти. Добре перемішайте і дайте постояти кілька хвилин. Зробіть коровай і обваляйте в сухарях. Змастіть розтопленим вершковим маслом і випікайте двадцять п’ять-тридцять хвилин. Подавати з пікантним соусом.
Мій рецепт:
10 склянок подрібненого шпинату - 225 г.
1 склянка подрібнених волоських горіхів - 115г
⅓ склянка дрібно нарізаної цибулі - 30г
½ ч. Ложки солі
1 ч. Ложка чорного перцю
1 яйце
1 склянка хлібної крихти - 85г
Додаткові хлібні крихти для готування (1/4 - 1/3 склянки)
Вершкове масло (приблизно 2 ст. Ложки)
1) Подрібніть шпинат, а потім покладіть у великий горщик з невеликою кількістю води (я додав 2 склянки води разом з 10 склянками шпинату). Варити на пару, поки не зів’яне, а потім злити. Ретельно видаліть воду, притискаючи шпинат до сітчастого сита шпателем.
2) Подрібніть цибулю, а волоські горіхи подрібніть у блендері невеликими шматочками. Перемішайте шпинат, горіхи, цибулю, сіль, перець, яйце та хлібну крихту в мисці, поки добре не з’єднаються. Поставте миску на деякий час у холодильник, щоб суміш застигла.