Джулія Чайлд мала рацію - страх перед жиром виснажує - Methow Valley News
"Якщо ви боїтеся масла, використовуйте вершки". - Джулія Чайлд
Здається, знаменита кухарка Джулія Чайлд, яка викладала американців французькій кулінарії, була виправдана.
Нестримна чемпіонка масла та інших жирів, Чайлд померла за два дні до свого 92-го дня народження в 2004 році. "Жир надає речам смаку", - сказала вона. Вона весело зневажала дієтичну їжу: "Єдиний час їсти дієтичну їжу - це поки ти чекаєш, поки стейк приготується". Її оцінка американського хліба була щадною: "Як можна назвати націю великою, якщо її хліб на смак нагадує Kleenex?"
Чайлд ігнорував страх жиру - і наступні побожні обійми несмачної штучної їжі - яка майже чотири десятиліття є національною одержимістю, яку фінансує уряд. Тепер настає сумнівне визнання того, що цей страх збочно допоміг перетворити нас у країну діабетиків із ожирінням, які коштують системі охорони здоров'я 245 мільярдів доларів щороку.
"Дієта з низьким вмістом жиру і низькою калорійністю не працює", - говорить д-р Ерік Вестман, директор Медичної клініки "Дюк Лайфстайл", підводячи підсумки останніх долорозних новин з питань харчування.
Справедливо сказати, що ніколи так багато не вводили в оману так довго в такому великому харчовому експерименті з такими жахливими результатами. Зараз майже кожен десятий американець страждає на цукровий діабет 2 типу, що на 166 відсотків більше порівняно з 1980 роком, і більше третини американців страждають ожирінням. І незважаючи на всі дієти та фізичні вправи, серцево-судинні захворювання - страх перед якими спочатку заманили нас цим шляхом - все ще є вбивцею №1 у країні, - повідомляє Брайан Уолш у "Їжте масло", 23 червня. Час історія обкладинки журналу.
Наша спроба оздоровитись, торгуючи жирами на вуглеводи, не повинна була вийти таким чином. "Не можна заперечувати, що ми пішли невірним шляхом", - сказав фізіолог Джефф Волек з Університету Коннектикуту Уолшу. Але де, будь ласка, ми зробили неправильний поворот?
"Ми просто скоротили жир і додали багато нежирної нездорової їжі, яка збільшила споживання калорій", - говорить доктор Девід Кац, директор Центру досліджень профілактики Єльського університету. "Це була дієта з ненавмисними наслідками".
«Подумали, що якщо люди зменшують насичені жири, вони замінять їх здоровими фруктами та овочами. Ну, це було наївно », - зізнається Маріон Нестле, одна з провідних дієтологів країни. Зараз ми їмо на 3 відсотки менше овочів, ніж у 1970 р. Американці в 2010 р. Споживали на 477 калорій більше на день, ніж у 1970 р. Споживання калорій лише з борошна та злаків зросло на 42 відсотки з 1970 р .; загальне споживання вуглеводів зросло майже на 15 відсотків. Споживання червоного м'яса впало на 29 відсотків, вершкового масла - на 8 відсотків, а споживання яєць - на 21 відсоток.