Є підсолоджувачем фруктів Monk - новою стевією

Замінник цукру, отриманий природним шляхом, має нульовий глікемічний індекс, що робить його новою альтернативою цукру для діабетиків

З Trista Best RD та Lisa Richards RD

підсолоджувачем

Фруктовий підсолоджувач Monk зростає в популярності і може похвалитися подібними перевагами стевії, що робить його гідним новим альтернативним замінником цукру, особливо для діабетиків. Якщо ви або хтось, кого ви любите, живете з діабетом, можливо, ви захочете додати на свою кухню фрукт-чернець, натуральний підсолоджувач з нульовим глікемічним індексом і менше гіркого присмаку, ніж стевія. З нульовим профілем стевії та рівнем нуля за глікемічним індексом це популярний предмет для комори, але він не один. Переїжджай, стевію - тут є плід-чернець.

Розуміння глікемічного індексу

Глікемічний індекс (ГІ) говорить нам, які вуглеводівмісні продукти підвищують рівень глюкози (або цукру) в крові, а які нижчі за шкалою. Якщо у вас діабет, ви, мабуть, знаєте, наскільки важливо вживати їжу з низьким вмістом глікемії, оскільки занадто велика кількість глюкози може бути небезпечною. Якщо у когось, кого ви любите, є цукровий діабет, знання про індекс може бути корисним при приготуванні їжі або допомозі члену сім'ї, який потребує дієтичної підтримки.

Мета - планувати харчування, яке оцінюється від низького до середнього за шкалою ГІ. Сюди можуть входити квасоля, кукурудза, рис, цільнозерновий хліб, солодка картопля, багато фруктів та всі некрохмалисті овочі. Харчові продукти із вищим ГІ включають вівсяні пластівці швидкого приготування (які часто завантажують переробленим цукром), ананаси, мак та сир у коробках та крупи, такі як пластівці кукурудзяні. Як правило, чим більше жиру або клітковини в їжі, тим нижче за шкалою ГІ. Чим більше оброблена їжа, тим вище.

Що стосується підсолоджувачів, на ринку їх є безліч і змішані з улюбленою їжею. Зверніть увагу на такі підсолоджувачі, як мальтодекстрин, декстроза, глюкоза, сахароза і навіть карамель, оскільки всі вони посідають найвищі показники в ГІ. Мед, кленовий сироп та агава сидять прямо посередині, а плід-чернець сидить на нижньому кінці, заробляючи нуль за шкалою GI, поруч із стевією.

Що таке чернець - і що робить його таким ідеальним замінником цукру?

Чернець - також відомий як luo han guo, lo han kuo або Siraitia grosvenorii - це тиква, корінна в деяких районах Китаю та Таїланду. Плід датується династією Тан, коли він був названий на честь групи буддійських практикуючих, Лоохан. Через деякий час він не став би популярним фруктом - здебільшого через те, що його досить важко вирощувати, - але вважається, що ченці використовували його в той час як лікувальну їжу.

Однак зараз вона спостерігає широку популярність. За словами Трісти Бест, РД, "Він використовувався в лікувальних цілях протягом століть, але використовувався як підсолоджувач, затверджений Управлінням з контролю за продуктами та ліками США (FDA), з 2010 року". Насправді FDA фактично дала плоду монаху позначення GRAS (загальновизнане як безпечне), яке включає дітей та вагітних та жінок, які годують груддю.

І хоча це може здатися неймовірним, фрукт-чернець в 300 разів солодший від цукру, незважаючи на те, що він є низькокалорійним підсолоджувачем з нульовим глікемічним індексом, як стевія.

За даними Інституту традиційної медицини, ви можете подякувати могрозидам (вони ж фітохімікати) у його м’ясистому центрі за надзвичайно солодкий смак. Насправді саме концентрація цих могрозидів робить його таким дуже солодким. "Це робиться шляхом видалення шкірки та насіння з фруктів та подрібнення, поки не буде достатньо соку, щоб отримати", - пояснює Бест. "Цей сік потім сушать і роблять висококонцентрований порошок".