Ед Блонц Лецитин - це не чарівна гранула; Новини Меркурія

Шановний докторе. БЛОНЦ: Будь ласка, поясніть, що таке лецитин. Я помітив, що його використовують як інгредієнт у багатьох продуктах харчування, але виникає моє запитання, оскільки його також висувають в Інтернет як чудодійну таблетку для поліпшення пам’яті, розчинення блокування холестерину в крові та допомоги у схудненні. У своєму магазині натуральних продуктів я бачив гранули лецитину, які набагато дешевші за добавки. Чи є щось за цим, і таблетки та гранули - це одне і те ж? P.– P.L., Олбані, Каліфорнія.

чарівна

ДОРОГА П.Л .: Жир і вода не змішуються, але лецитин діє як емульгатор і дозволяє жиро- і водорозчинним речовинам звисати в емульсії. Подумайте про це як про харчовий еквівалент «учасника переговорів». Лецитин має цю властивість, оскільки дві третини його структури розчиняються в жирі, тоді як одна третина розчиняється у воді.

Це важлива фізіологічна функція для нас, оскільки ми постійно переміщаємо жирові речовини по нашому тілу на водній основі. Печінка - це орган, який виробляє наш лецитин, і він міститься в клітинних мембранах, захисною межею, відповідальною за переміщення поживних речовин на основі води та жиру в клітину та поза нею. У продуктах він, як правило, міститься, коли жир і вода повинні залишатися змішаними. Лецитин зустрічається в природі в сої та яйцях, і він використовується як добавка до таких продуктів, як маргарин, шоколад, заморожені десерти, кулінарні спреї та хлібобулочні вироби.ÿ

Будь-яке твердження про те, що лецитин може служити підсилювачем пам’яті, базується на його водорозчинному компоненті, незамінному поживному холіні. Однією з функцій холіну в організмі є утворення ацетилхоліну, хімічної речовини, що використовується для проведення нервових сигналів. Особи з розладами нервової діяльності або пам’яті, такими як стареча деменція (втрата пам’яті, що супроводжує старіння) та хвороба Альцгеймера, мають менший рівень ацетилхоліну в нервовій тканині. Потяг до лецитину як добавки почався тоді, коли періодично, але суперечливо, виявлялося, що більш високий рівень дієтичного лецитину може збільшити кількість ацетилхоліну в організмі. Коли були вивчені всі докази, включаючи оновлений у 2009 році огляд у Кокранівській бібліотеці, було встановлено, що підтримка використання лецитину в лікуванні хворих на деменцію відсутня. Жоден опублікований документ з тих пір не витримав цієї позиції.