Економіка дієти та ожиріння Розуміння глобальних тенденцій Оксфордської дослідницької енциклопедії
Резюме
За останні кілька десятиліть рівень ожиріння значно зріс. У 2014 році 10,8% та 14,9% чоловіків та жінок у світі, відповідно, страждали ожирінням порівняно з 3,2% та 6,4% у 1975 році. "Епідемія ожиріння" поширилася з країн із високим рівнем доходу на країни, що розвиваються та розвиваються, у кожному регіоні світу. Зростання рівня ожиріння по суті пояснюється зростанням загального споживання калорій, пов’язаним із довгостроковими глобальними змінами у постачанні їжі. Їжа стала більш рясною, доступною та дешевшою, але достаток їжі пов'язаний із глибокими змінами в харчовій якості поставок. Хоча калорії збагачуються жирами, цукром і натрієм, тепер вони містять менше клітковини. Таким чином, перехід харчування від голоду до достатку та їжі з високим вмістом жиру/цукру/солі супроводжується епідеміологічним переходом від інфекційних хвороб та передчасної смерті до хронічних захворювань та тривалого життя. Хронічні захворювання, пов’язані з харчовими продуктами, мають важливі економічні наслідки з точки зору людського капіталу та витрат на медичне обслуговування, що несуть державне та приватне страхування та системи охорони здоров’я.
Технологічні інновації, глобалізація торгівлі та розширення роздрібної торгівлі пов’язані з цими суттєвими змінами в кількості та якості постачання їжі та дієти в розвинених, а також в економіках, що розвиваються та швидко зростають. Різноманітність продуктів харчування значно зросла завдяки інноваціям у процесі виробництва продуктів харчування. Сира їжа розщеплюється для отримання елементарних речовин, які згодом збираються для виробництва кінцевих харчових продуктів. Цей новий підхід, а також вдосконалення холодних ланцюгів та упаковки, сприяв глобалізації харчових ланцюгів та стимулював збільшення торгівлі харчовими продуктами, що разом із прямими іноземними інвестиціями змінює внутрішнє продовольче забезпечення. Нарешті, технологічний прогрес також сприяв появі великих супермаркетів і роздрібних торговців, які трансформували промислову організацію споживчих ринків.