Ексклюзивний погляд всередині Люшера; магазин хот-догів, який зараз відкритий у Deep Ellum
17:07, 19 лютого 2015 р., CST
Ви можете почути це в акценті шеф-кухаря Брайана Люшера; він із Чи-ках-піти. Він, як і багато жителів Чикаго, сумує за їжею додому.
"У дитинстві я пам'ятаю, як я бігав у пелюшках і їв хот-дог. Це те, що ми їли", - говорить він. "І я думаю, що багато людей з Чикаго мають однакову пам'ять".
Шеф-кухар і власник закладу Грінвілл-авеню "Грейп" знаходиться всього за кілька днів до відкриття повсякденного магазину хот-догів, натхненного його улюбленими стравами Чикаго, але не імітуючи його. Червоні плями Люшера Очікується, що в Глибокому Еллумі він повністю відкриється до 2 березня. І ви можете поспоритись, що купа середньозахідників вишикується в чергу, щоб побачити, чи не стикаються червоні гарячі гарячі ворота Люшера до хот-догів з дому.
Але ось секрет: вони не будуть хот-догами з дому. Люшер зробив це навмисно.
Італійський сандвіч з яловичиною, один із двох фірмових виробів, не виготовляється з недорогого поголеного м’яса та важкої селери джардіньєри, як, мабуть, звикли жителі Чикаго. Цей саммі укладений яловичиною вагю від м'ясника McKinney Local Yocal, а потім одягнений домашніми жардіньєрами (морквою, серрано, перцем, цибулею, цвітною капустою, оливками, сироваткою) на італійському рулоні від пекарні "Гарланд" La Francaise. Італійський бутерброд з яловичиною виходить зануреним у підливу - що є au jus, але не називайте його так, інакше ви ризикуєте виглядати як нуб.
Це все ще італійський бутерброд з яловичиною, і вам, можливо, доведеться зробити «чиказький піс», щоб уникнути підливи, яка не капає на вашу сорочку. Але це дещо інше, ніж італійські бутерброди з яловичиною деяких установ Чикаго.
"Хтось зайде сюди і скаже:" Це не чиказький бутерброд ", - каже Люшер. "У чиказькій їжі багато догм, багато фундаменталізму." Має бути саме це шлях, - кажуть люди.
"Я роблю своє".
Візьміть його собаку в чиказькому стилі за 5 доларів: вона зроблена з домашнього хот-догу, укомплектована смаком солоних огірків, місцевими помідорами Лемлі, маринованим спортивним перцем та коричневою гірчицею Люшера. Де неоново-зелений смак? Жовта гірчиця з пляшки для віджиму? Не тут.
Це "хот-доги в чиказькому стилі, яких ви не знайдете більше ніде, включаючи Чикаго", - йдеться в одному з кількох плакатів у ресторані Deep Ellum.