Екстракція кави; Інші ключові концепції пивоваріння - Perfect Daily Grind

Ідеальне щоденне подрібнення »Видобування кави та інші основні концепції приготування

інші

  • Твіт
  • Поділитися 0
  • Кишеньковий
  • LinkedIn 0

Домашнє приготування - одна з дивовижних речей у каві. Якщо ви п'єте його вдома, ви, мабуть, робите невелику роботу, наприклад, подрібнення квасолі або обливання водою. Це відрізняє його від таких речей, як какао, пиво та вино. Однак у приготуванні кави задіяно більше науки та техніки, ніж можна було б очікувати, особливо коли мова йде про видобуток кави.

Тож якщо ви намагаєтеся створити таку ж чудову каву, яку ви п’єте в кафе, я поясню вам основні поняття. Ви дізнаєтесь різницю між зануренням та вливанням; що таке екстракція кави, розчинність і TDS; і чому коефіцієнти заварювання та відсотки вилучення корисні.

Ми також розглянемо прості способи покращити смак вашої кави, як збудження/цвітіння кави та пульс.

Ідеальна чашка кави є продуктом багатьох змінних. Кредит: Майк Флорес

Кава Екстракція та розчинність

По-науковому, заварювання кави - це процес видобування розчинний матеріал у смаженій та меленій каві. Оскільки ця кава готується в гарячій воді, сотні унікальних сполук витягуються з мелених зерен - створюючи заварену каву.

Ці сполуки - це те, про що ми говоримо, говорячи про каву розчинність. Екстрагована кава зазвичай містить такі водорозчинні сполуки:

  • Кофеїн (гіркий)
  • Кислоти (кислі та/або солодкі смаки, такі як апельсини, яблука чи виноград)
  • Ліпіди і жири (в'язкість)
  • Цукри (солодкість, в'язкість)
  • Вуглеводи (в'язкість, гіркота)

На розчинність та екстракцію може впливати цілий ряд речей: генетичні характеристики кави, розмір помелу, вміст мінеральних речовин у воді, ступінь смаження, способи заварювання ...

Іноді метод заварювання, який добре підходить для одного виду кави, може не підійти для іншого. Це означає, що отримання ідеального пива може зажадати певної детективної роботи. Барістас часто називають "набір номера”Кава. Зазвичай вони починають з одного рецепту, а потім вносять корективи в дозу або режим подрібнення, щоб вплинути на смак. Вони продовжуватимуть набирати номер, доки не отримають витяг, яким вони задоволені.

Давайте заглибимось глибше у пивоваріння, розділивши його на дві основні категорії: занурення і настій.

Наберіть свою наливку, щоб отримати смак, який ви хочете. Кредит: Арійський Джошані

Занурення

Заварювання зануренням означає, що кавова гуща повністю занурена у воду. Потім ця вода витягує каву з часом.

Ймовірно, найпоширенішим методом занурення є французька преса, але існують і інші: сифон для вакпотів, Clever, AeroPress та стандартна техніка оцінки якості кавової промисловості - виготовлення чашок. Більшість методів холодної заварки, які передбачають тривале замочування (наприклад, Тодді), також є зануренням.

Занурення може бути досить практичним способом заварювання. Просто додайте води і зачекайте: 4 або 5 хвилин є досить стандартним для гарячої кави.

Майже всі занурювальні завари також потребують фільтрації. Французькі преси використовують металевий фільтр, тоді як Clever використовує паперовий, наприклад. Який би фільтр не використовувався, він служить для видалення кавової гущі та найдрібніших частинок з кінцевої заварки. (Паперові фільтри також видаляють частину масел та ліпідів з кави.)

Екстракція сповільнюється, оскільки час занурення триває. Це пов’язано з тим, що, коли тверді речовини кави розчиняються у воді, брага поступово стає все більш насиченою. Вода «заповнює» розчинними речовинами в каві, тобто вона все менше вміщує їх більше.

Це не означає, що від зануреного заварювання ви не зможете отримати чудову чашку кави або міцну. Але це може означати, що вам може знадобитися застосувати кілька хитрощів, щоб отримати найкращий екстракт кави. Деякі з них ми розглянемо трохи пізніше у статті.

Для приготування іммересії потрібна гаряча вода - і час. Кредит: Смажена кава вдома

Настій

Настій пивоваріння включає воду, яка постійно тече через ложе меленої кави та фільтра. Всі крапельне заварювання методи використовує інфузію. Chemex, Хвиля Каліта, і V60 є загальними посібник крапельні методи, але навіть автокрап машина як Містер Кава, a BonaVita, або періодичне заварювання Фетко є настоєм.