Ендівія та цикорій Факти харчування Берклі Оздоровчий

І ендівія, і цикорій належать до великої групи рослин роду цикорій. У роду є дві основні гілки - С. endivia та C. intybus. З боку ендівії справжніми ендівіями є ескарол, кучерявий ендівій та фрізе. З іншого боку - бельгійська ендівія та радиккіо. Однак на ринку термін цикорій застосовується до ендівії і навпаки. Незважаючи на цю плутанину, всі ці рослини є цикорієм.

Ендівія та цикорій: харчування

Велика кількість вітамінів і мінералів міститься в зеленому цикорії та ендівії. Залежно від сорту вони містять бета-каротин, рибофлавін, вітамін С, вітамін Е, фолієву кислоту та калій. Вони також забезпечують кальцій, залізо та магній. Крім того, цикорій містить не засвоювані складні вуглеводи, які називаються фрукто-олігосахаридами (ФОС), які можуть сприяти росту здорових бактерій в товстій кишці.

Повний перелік поживних речовин див. У Національній базі даних про поживні речовини:

берклі

Ідеї ​​рецептів ендівії та цикорію

Зелень ендівії та цикорію зазвичай використовують у салатах, але вони також є живильними добавками до супів, макаронних виробів або подаються як гарнір на пару.

Види ендівії та цикорію

Бельгійська ендівія (ендівія вітлуф, французька ендівія): Бельгійський ендівій - це пагони рослини цикорій вітлуф. Вирощування цих блідо-гірких гірких овочів пов’язано з цікавим процесом. Починається воно в полі, де висівають насіння і дозволяють рослинам пускати коріння і фактично вирощувати рослину цикорію. Верхівки рослин зкошують до такої міри, що не вбиває рослину, але дозволяє корінню продовжувати рости. Потім коріння викопують і переміщують до холодних рамок, де рослини змушені рости щільними, компактними головками, які називаються шиконами. Коли готовий до збору врожаю, чикон, який є бельгійським ендівом, який надійде на ринок, вирізається зверху кореня цикорію вручну.