Єрсінія

Визначення

Ієрсінія - це бактерія, яка може забруднювати їжу і відповідальна за харчову хворобу, яка називається ієрсиніоз.

єрсінія

Призначення

Ієрсінія є серйозною проблемою, оскільки вона сприяє захворюванню на воду та їжу, які щороку страждають приблизно сімдесят шість мільйонів людей у ​​Сполучених Штатах. Поінформованість про потенційні джерела забруднення харчових продуктів та знання профілактичних заходів є важливим фактором збереження здоров'я.

Опис

Рід Yersinia складається з 11 видів грамнегативних паличок. Yersinia enterocolitica, Yersinia pseudotuberculosis, і Yersinia pestis є трьома хвороботворними (патогенними) видами.

Yersinia pestis викликає чуму, і люди, як правило, отримують її від укусу бліх-гризунів, які є носіями, або обробки зараженої тварини. Мільйони людей в Європі померли від чуми в середні віки, перенесеної зараженими блохами щурами. У наш час антибіотики ефективно застосовуються проти чуми, але якщо заражену людину не лікувати негайно, хвороба, ймовірно, може спричинити хворобу або смерть. В США остання епідемія чуми сталася в Лос-Анджелесі в 1924–25. З тих пір чума траплялася в окремих районах, в середньому від 10 до 15 осіб щороку.

П'ятнадцять патогенних O груп Y. enterocolitica були ототожнені з серотипом O: 3, який зараз переважає як найпоширеніший тип у Сполучених Штатах.

Y. enterocolitica інфекції не є рідкістю в США. Згідно з Мережею активного нагляду за харчовими захворюваннями (FoodNet), щорічна захворюваність на 100 000 людей становить 9,6 для немовлят, 1,4 для маленьких дітей та 0,2 для інших вікових груп. Ю. псевдотуберкульоз інфекції зустрічаються ще рідше. Y. enterocolitica в основному зустрічається у свиней і Ю. псевдотуберкульоз зареєстровано у оленів, лосів, кіз, овець, великої рогатої худоби, щурів, білок, бобра, кроликів та багатьох видів птахів. На сьогоднішній день жодних спалахів, спричинених харчовими продуктами, Ю. псевдотуберкульоз були зареєстровані в США.

Y. enterocolitica інфекції викликають ієрсиніоз, хворобу з різними симптомами залежно від віку інфікованої людини. У дітей загальними симптомами є лихоманка, біль у животі та діарея, яка часто кривава. Інфекції ієрсінії передаються, вживаючи забруднену їжу, таку як сира або не повністю приготовлена ​​свинина та непастеризоване молоко, забрудненою їжею води, при контакті із зараженими тваринами, при переливанні зараженої крові та рідко від людини до людини. Інкубаційний період зазвичай коливається від 4 до 6 днів. Точна причина забруднення їжі невідома, але поширеність організму в ґрунті та воді та у тварин, таких як бобри, свині та білки, дозволяє йому потрапити в ланцюг постачання їжі. Y. enterocolitica спалахи, задокументовані в Центрі контролю за хворобами (CDC), включають:

  • 1976: Спалах шоколадного молока в окрузі Онеїда, Нью-Йорк. залучення дітей шкільного віку.
  • Грудень 1981 - лютий 1982: спалах у окрузі Кінг, Вашингтон, спричинений ковтанням тофу. Слідчі Управління з контролю за продуктами та ліками (FDA) визначили джерелом зараження нехлоровану воду.
  • 1982. Спалахи в Арканзасі, Теннессі та Міссісіпі через споживання пастеризованого молока. Слідчі FDA визначили джерелом зараження заражені контейнери з молоком.
  • 1995. Спалах у верхній долині Вермонта та Нью-Гемпширу. Цей спалах, ймовірно, був наслідком забруднення молока після пастеризації. Молочні свині були найбільш вірогідним джерелом зараження. Пляшки з молоком також, ймовірно, були забруднені промиванням необробленою колодязною водою перед наповненням.

Запобіжні заходи

Погана санітарія та неправильна техніка стерилізації виробниками продуктів харчування, включаючи неправильне зберігання, є важливими факторами, що сприяють забрудненню. Щоб запобігти спалаху ієрсинії, Центр контролю за захворюваннями (CDC) пропонує наступні профілактичні поради:

  • Уникайте вживання в їжу сирої або недовареної свинини.
  • Вживайте тільки пастеризоване молоко або молочні продукти.
  • Мийте руки водою з милом перед їжею та приготуванням їжі, після контакту з тваринами та після обробки сирого м'яса.
  • Після обробки сирих тріскотів, ретельно очищайте руки та нігті водою з милом, перш ніж торкатися немовлят або їх іграшок, пляшечок або сосок. Людина, яка не є навантажувачем їжі, повинна піклуватися про дітей, поки готується “читлінг”.
  • Запобігайте перехресним забрудненням на кухні, використовуючи окремі обробні дошки для м’яса та інших продуктів, а також ретельно очищаючи всі обробні дошки, стільниці та посуд милом та гарячою водою після приготування сирого м’яса.
  • Утилізувати екскременти тварин у санітарному порядку.

Взаємодія

Поки бактерії продовжують виводитися, ієрсиніоз може передаватися іншим і відповідно вимагає суворої уваги щодо особистої гігієни. Люди, які страждають на ієрсиніоз, не повинні працювати на роботі чи в школі, поки у них є симптоми. Особи, які належать до груп високого ризику або занять (немовлята, діти, школярі, студенти, працівники підприємств харчування, вихователі, вчителі та медичні працівники), можуть повернутися на роботу лише після повного позбавлення від симптомів протягом двох днів.

Догляд

Нескладні випадки Y. enterocolitica діарея зазвичай проходить самостійно без лікування антибіотиками. Однак при більш важких або ускладнених інфекціях можуть знадобитися антибіотики. Діарея - це симптом, який не тільки незручний, але й небезпечний для здоров’я, оскільки може призвести до втрати організмом занадто багато рідини (зневоднення) і солі і мінерали (електроліти) необхідні для підтримки здоров'я. Ліки, що зупиняють діарею, не рекомендуються, оскільки діарея сприяє очищенню збудника. Щоб запобігти зневодненню і заповнити втрачені електроліти, слід дотримуватися м’яку дієту. Як правило, це передбачає: