Reddit - AskCulinary - Чому я повинен знімати жир зі своїх домашніх запасів?

Чи є практична причина, крім уникнення калорій?

reddit

Я продовжую читати, що мені слід зняти жир з верхньої частини, як тільки запас охолоне, але чи не зробить це моє запас (і врешті-решт мій суп) менш багатим?

Поділіться посиланням

По-французьки запас називається fond de cuisine; фундамент кухні (приблизно перекладено). Ідея полягає в тому, щоб мати цю рідину, на якій можна будувати свої страви. Таким чином, ви в ідеалі хочете, щоб ваші запаси були застосовні до всього, що ви готуєте. Деякі продукти отримують користь від курячого жиру, інші - ні. Ви завжди можете додати жиру в запас, але видалити його неможливо після нагрівання. Має сенс попереджувально його видалити.

Це не означає, що вам слід викинути жир. Як ви помітили, він має смак та напої, а його кулінарне використання не обов’язково обмежується збагаченням запасу, з якого його взяли.

Тож якщо я просто намагаюся приготувати ситний курячий суп, то це нормально залишити?

Коротка відповідь: так. Довша відповідь: це залежить. Багато людей не хочуть кульок жиру поверх курячого супу (включаючи мене). Отже, є два шляхи боротьби з цим. По-перше, ви можете зняти запас. По-друге, ви можете додати до супу щось (наприклад, руф), щоб емульгувати жир.