Естонська спадщина Альберти - естонська кухня
Естонські піонери Альберти
Після прибуття до Альберти естонські піонери мали два пріоритети - побудувати притулок та придбати їжу. Для всіх піонерів, які прибули в Альберту протягом першого десятиліття 20 століття, не було великих продуктових магазинів, імпортних продуктів та попередньо розфасованих продуктів. Дуже маленькі магазини та ринки, де продавали обмежені види їжі, знаходились далеко від естонських ферм, часто до них потрібно було день-два на кінних візках. Це означало, що піонерам доводилося вирощувати та виробляти майже всю власну їжу на власних фермах. Не було холодильників і морозильних камер; люди повинні були знайти інші способи збереження їжі, щоб їм було що їсти протягом довгих холодних зим. Піонерське землеробство відображало те, що дозволяють клімат та ґрунтові умови в даній місцевості. І в Естонії, і в Альберті короткий, відносно прохолодний вегетаційний сезон, тому перші прибулі естонці знали, як розпочати тут свої ферми.
Для естонських піонерів робота з обробітку зернових полів розпочалася негайно, щоб можна було виробляти руккілейб, чорний житній хліб. Це стало основою для багатьох страв серед естонських піонерських родин Альберти. Незабаром піонери винайшли асортимент пристосувань для виробництва та зберігання продуктів. Це було важливо для підтримки великого запасу їжі протягом довгих зим Альберти. Одним з таких прикладів був подрібнювач капусти, колінчастий вручну, який дозволив прискорено виробляти квашену капусту. Один з таких подрібнювачів капусти зараз належить музею Гленбоу.
Коренеплоди, такі як морква та пастернак, часто зберігали у бочці, наповненій піском. Потім бочку зберігали в прохолодному темному льоху. Це завадило б тваринам проникнути в сімейний запас овочів.
Птиця (курка, індичка, гуска та качка) була популярною стравою серед естонських поселенців Альберти. Не рідко можна було побачити кожну частину курки, яку використовували в різних рецептах, за винятком голови. Ферми часто обладнували власні коптильні для лікування та копчення м’яса, включаючи ковбаси, свинину та курку.
У Медичній долині піонери мали доступ до великої кількості сусідньої риби, яка була бажаною заміною м’яса.
Традиційні естонські страви
Північний клімат країни визначає велику частину кулінарної практики Естонії щодо використання величезної кількості свинини, картоплі та коренеплодів, вирощених у сільській місцевості. Завдяки своєму короткому та прохолодному вегетаційному сезону естонці покладались на безліч зерен (насамперед ячменю, вівса та жита) як основу для більшої частини свого раціону. Естонська кухня значною мірою впливає на німецькі та російські рецепти.
Руккілейб (чорний хліб) можна знайти за кожним кухонним столом Естонії, незалежно від географії та класу. Лейб настільки важливий для естонської дієти, що багато хто стверджує, що "м'ясо - це лише те, що супроводжує лей". Темний коровай, виготовлений з жита, має виразний кислуватий смак, який всі обожнюють. У типовому естонському продуктовому магазині можна вибрати 30 різних сортів лейб.