Етикетки харчових продуктів частина 3 Підрахунок поживних речовин та калорійність

У частині 3 цієї серії статей ми розглядаємо маркування на упаковці: харчова інформація та інгредієнти.

Зокрема, ми розглядаємо, як кількість калорій не відображає точно, як наш організм переробляє їжу. І ми кидаємо виклик класичній "калорійній математиці" "енергія в порівнянні з енергією поза".

Проблеми з маркуванням задньої упаковки

У частині 2 цієї серії ми розглянули маркування “перед упаковкою” (FOP). Як правило, маркування FOP може бути трохи хитрішим - виробники можуть використовувати хитру лексику, непристойні зображення чи заяви різних організацій, щоб змусити вас вважати, що певні продукти кращі за інші.

Незважаючи на те, що маркування на упаковці або харчова інформація/інгредієнти більш жорстко регулюється законодавством, у нього є свої проблеми.

Проблема: Люди часто вважають стандарти заплутаними.

Що таке RDA (рекомендована добова норма) і як вона пов’язана з DV (добова вартість)? DI (дієтичне споживання)? Загальний раціон харчування (GDA)?

Якщо ми бачимо на упаковці “20% ДВ на кальцій”, чи означає ПВ:

  • Отримуєте достатню кількість кальцію? або
  • Це вихідний рівень кальцію, який заважає вам померти - ви, мабуть, повинні отримувати більше? або
  • Боже, не їжте більше кальцію, ніж ДВ, інакше очні яблука вибухнуть?

Споживачів часто бентежать такі загадкові ярлики.

Наприклад, одне дослідження показало, що багато людей змішують ДВ з інгредієнтами - отже, вони припустили, що продукт, який має 10% ДВ на кальцій, насправді складався з 10% кальцію.

Проблема: споживачам часто важко зрозуміти та контекстуалізувати інформацію, яка є відносною.

Іншими словами, а як щодо продуктів, які містять “високий вміст X” або “низький вміст Y”? Чи варто їсти іноді “з високим вмістом X”? Ніколи? Завжди? Як високо - це високо?

Чи є ця їжа у X більшою, ніж ця їжа? Якщо щось має 50% RDA/DV/DI/GDA або що завгодно для X ... це добре?

Проблема: те, що поживна речовина міститься в їжі, не означає, що вона “натуральна” чи “корисна для вас”.

Наприклад, багато продуктів рекламують, що вони містять багато клітковини. На етикетці задньої частини упаковки буде вищий вміст клітковини.

Однак волокно додано. Оригінальна обробка продуктів харчування позбавила хороших речей, тому виробники повинні додавати їх назад.

І додана поживна речовина може бути не такою, як справжня.

Наприклад, багато вітамінів групи В, які “укріплюють” такі речі, як крупи, насправді отримують із кам’яновугільної смоли та інших нафтохімічних речовин. Клітковина може походити з деревної маси або високоопрацьованих, екстрагованих розчинником коренів рослин.

Важко стверджувати, що це краще, ніж (або майже так само добре, як) природні вітаміни групи В або клітковина у цільних продуктах харчування.

Власне кажучи, у Нідерландах регулятори харчування ні Повір в це. Вони вирішили, що для будь-яких харчових продуктів, позначених як “з високим вмістом клітковини”, джерело клітковини має надходити з власне інгредієнтів самої їжі.

етикетки

Заощаджуйте до 30% на провідній освітній програмі з питань харчування

Отримайте глибше розуміння харчування, повноваження щодо його тренування та здатність перетворити ці знання на процвітаючу тренерську практику.

Що означають цифри етикеток для нашого тіла?

"Порівняно недавно фокус на поживних речовинах паралельно зростає розбіжності між теорією та практикою: чим більша увага приділяється поживним речовинам, тим менш здоровою стає їжа".

- Даріуш Мозаффаріан, доктор медичних наук, доктор медицини та Девід С. Людвіг, доктор медичних наук, доктор філософії

У наші дні майже всі розуміють ідею калорій як міри енергії.

Але протягом більшої частини історії людства підрахунку калорій (і науки про харчування) не існувало.

Вперше «калорія» була визначена фізиком Ніколасом Клеменом в 1824 році як одиниця тепла (від латинського кореня calor, або «тепло»). Одна “калорія” - це енергія, необхідна для підвищення температури 1 грама води на 1 ° C.

«Калорії», які ми бачимо на харчових упаковках, насправді є кілокалоріями (які ви можете побачити скорочено як ккал). Кілокалорія - це енергія, необхідна для підвищення температури 1 кілограма води на 1 ° C.

Багато інших країн використовують кілоджоулі замість кілокалорій, щоб описати, скільки енергії міститься в продуктах (тому, подорожуючи по Європі, не перевертайте, коли бачите, що щось має 1480 кДж - це насправді 350 ккал).

Для наших цілей ми використовуватимемо “калорії” для позначення кілокалорій. (Інакше ми б говорили про яблука з 95 000 калорій, що може стати дивним.)

А тепер подумайте: калорію вигадав фізик. Що це говорить вам про цінність їжі?

Як ви побачите, наше сучасне розуміння їжі сформувалося завдяки цим висновкам у фізиці та хімії.

Наприклад, під час Великої депресії та Другої світової війни уряди дедалі більше занепокоєні недоїданням як військових військ, так і населення в цілому. Таким чином, державні установи почали замовляти додавання певних поживних речовин (включаючи залізо, йод, вітаміни B1, B3, D, A) до основних продуктів харчування, таких як борошно, молоко та крупи.

Це тоді, коли зросла наука про харчування.

Цікаво, що, оскільки ми, як правило, більше зосереджуємося на науці про калорії та харчування, ми, як правило, менше зосереджуємось на їжі та тому, як ми харчуємось.

Калорія від Твінкі здається такою ж, як калорія від капусти. Надмірне вживання овочів або підживлення дієтичної газованої води - це нормально, бо ну, шкода калоріям зводиться до мінімуму ... правильно?

І в той час як багато хто з нас поводиться як експерти з підрахунку калорій, дані показують, що мало хто з нас може точно визначити, скільки насправді з'їдають щодня.

Чи насправді нам допомагають ярлики?

Багато років було важко отримати будь-яку інформацію від харчових компаній та ресторанів про поживні речовини/калорії взагалі. Зараз ми, мабуть, маємо більше інформації, ніж нам потрібно (і ми не впевнені, корисна чи точна).

Але є багато інших факторів, які впливають на те, як ми обробляємо їжу. Етикетки харчування враховують лише деякі з цих факторів.

Мозкова гра

У частині 2 ми розглянули деякі способи впливу маркування на упаковку на наші рішення щодо купівлі. Харчові вимоги та ярлики також можуть мати глибокий вплив на те, як ми переживаємо їжу ... навіть на те, наскільки ситими або задоволеними ми почуваємось після їжі.

Наприклад, дослідження показують, що шлунок сигналізує про менше задоволення після вживання «здорової їжі», незалежно від фактичного споживання жиру та калорій. І навпаки, коли ми їмо продукти, які ми вважаємо поблажливими і “грішними”, ми відчуваємо себе ситішими та задоволенішими, навіть якщо продукти набагато менш калорійні.

Тим часом, згідно з одним опитуванням, лише 23% американців замовляють більш здорові ресторани. (І це, мабуть, щедра оцінка.)

Чому? Люди кажуть такі речі:

  • Їсти - це ласощі.
  • Здорові речі коштують дорожче.
  • Я не хочу відчувати себе тим «горіхом здоров’я», який замовляє «здорові» предмети під час обіду з іншими.

Калорійність математики ПОМИЛКА

Однією з причин, яку люди дають за те, що не замовляють здоровіші, є хороша: вони не вважають, що здорові варіанти меню насправді є розумнішим варіантом.