Факти харчування грибів трюфелів та користь для здоров’я

Трюфельні гриби округлі, ковбасті під землею плодові тіла. Вони бувають різних кольорів та розмірів, як правило, чорного, білого, жовтого або коричневого. Вони можуть мати гладку до бородавчастої текстури на зовнішній поверхні.

Трюфелі є членами Бульбочкові родина грибів; роду, Бульба.

грибів
Гриби трюфелі чорного перигору.
Фото люб'язно: bluumwezi.

Коли трюфелі дозрівають, вони виробляють ароматичні сполуки, які приваблюють таких тварин, як собаки та дрібні ссавці. Гриб живе у взаємовигідних відносинах з корінням деяких дерев. Ця симбіотична асоціація називається ектомікориза. У цьому взаємозв’язку гриби утворюють мережу зі своїми гіфами навколо та між крайніми шарами кореневих клітин дерева.

Ідентифікація

Трюфелі досить унікальні за своєю особливістю, що відокремлює їх від інших поширених грибів. Трюфель має округле, під землею плодове тіло, яке може бути лопатевим, з неглибокими до глибоких борознах і має жовтувату від шкірця до коричневого до темно-коричневого кольору. Інтер'єр твердий, білий, мармуровий, як у білих видів, і чорний у чорних видів з вузькими білими прожилками, які, як правило, випромінюють від основи. Зрілі зразки мають різкий, насичений запах.

Кілька видів бульбних (трюфельних) грибів зустрічаються в природі в густих лісах Північної півкулі, особливо Італії, Балкан та Франції.

чорний перигор (Французький чорний) трюфель (Tuber melanosporum) в основному зустрічається в дерев’яних лісах Південної Європи. Вони мають строкатий малюнок з прожилками білих жилок. Вони є найбільш затребуваними кухарями у всьому світі за дуже ароматну м’якоть.

Білі трюфелі. Фото: bluumwezi

Іншими важливими чорними видами є чорний літній трюфель (T. aestivum) та бордові трюфелі (T. uncinatum) також цінуються за їх кулінарні цінності.

білі трюфелі (T. magnatum) є найбільшими з трюфелів і зустрічаються в Північній Італії. Білі трюфелі також дуже схвалюють кухарі за їх потужний аромат, схожий на цвіль, часник і запах сиру.

Деякі інші види включають такі, що зустрічаються в США, такі як Чорний трюфель в Орегоні (T. gibbosum), орегонський коричневий трюфель також відзначаються своїми кулінарними цінностями. Трюфель з пекану (T. lyoni) зустрічається в південній частині Сполучених Штатів поблизу вирощування пеканського дерева.

Користь для здоров’я грибів трюфелів

Трюфелі, мабуть, неважливі з погляду харчування гриби, оскільки вони використовуються в дуже обмежених кількостях як їжа.