Факти харчування Ямс та користь для здоров’я

Ямс - це багаті вуглеводами основні бульбові овочі західноафриканського походження. Ботанічно бульба належить до Dioscoreaceae сім'ї, в рід, Діоскорея.

Існує кілька сотень сортів Діоскореї; однак лише деякі з них варті комерційного значення. Вирощують традиційні типи бульб ямса Dioscorea rotundata (біла гвінея), Д. алата (жовтий), D. bulbifera (повітряна картопля), D. протилежність (Китайська), D. esculenta (Південно-Східна Азія) і D. dumenterum (трійчастий).

Окрім використання в якості їжі, ямс здавна символічно асоціюється з культурою та ритуалізмом у деяких районах Африки, Азії та Латинської Америки.

здоров
ямс (D. rotundata).

Рослина Ям - це багаторічна лоза, культивована завдяки великому їстівному підземному бульбі, який може досягати ваги до 120 фунтів і 2 метри в довжину. Вони є однією з традиційних тропічних культур, що вимагають жаркого вологого клімату і можуть перестати рости, коли температура опускається нижче 68 градусів за Фаренгейтом.

Китайські гірські ямси (D. протилежність). Фото люб'язно: Су Хуа Тун.

Ямс за зовнішнім виглядом схожий на солодку картоплю. Однак вони зовсім не пов’язані з цим. Деякі основні відмінності, що відрізняють їх від солодкої картоплі: ямс - однодольні, більші за розміром, має товсту, шорстку шкіру від темно-коричневого до рожевого кольору залежно від типу сорту. Тоді як солодка картопля (Ipomoea batatas) дводольна, порівняно менших розмірів і має тонку шкірку.

Хоча ямс вирощують по всьому африканському континенту, Нігерія є найбільшим у світі виробником і експортером, на нього припадає понад 70 відсотків загального світового виробництва.

Користь ямсу для здоров’я

Ямс є хорошим джерелом енергії; 100 г забезпечує 118 калорій. Це хрусткий їстівний корінь, що складається в основному зі складних вуглеводів та розчинних харчових волокон.

Харчові волокна допомагають зменшити запор, зменшити рівень шкідливого (ЛПНЩ) холестерину, зв’язуючись з ним у кишечнику, та знизити ризик раку товстої кишки, запобігаючи прилипанню токсичних сполук у їжі до слизової оболонки товстої кишки. Крім того, будучи хорошим джерелом складних вуглеводів, він регулює стійке підвищення рівня цукру в крові. З тієї ж причини ямс рекомендується як здорову їжу з низьким глікемічним індексом.

Бульба є чудовим джерелом групи вітамінів групи В-комплексу. Він забезпечує адекватні добові потреби в піридоксині (вітамін В6), тіаміні (вітамін В1), рибофлавіні, фолатах, пантотеновій кислоті та ніацині. Ці вітаміни опосередковують різні метаболічні функції в організмі.

Свіжий корінь також містить велику кількість антиоксидантного вітаміну, вітамін С; забезпечуючи приблизно 29% рекомендованих рівнів на 100 г. Вітамін-C відіграє важливу роль у боротьбі зі старінням, прискоренням імунної функції, загоєнням ран та ростом кісток.