БУДЬ-ЯКИЙ ДЕНЬ МОЖЕ БУТИ ДНЕМ ТУРЕЧЧИНИ З ШВИДКИМ, ЛЕГКИМ СПЕЧОМ - Chicago Tribune
Туреччина - це не лише День Подяки. Турецька грудка, смажена при 500 градусах, загорнута у фольгу, дає за 30 до 35 хвилин надзвичайно соковите ніжне м’ясо без уваги кухаря.
Це гарна зміна від курки, і важко сприймати процес чи результати. Навіть для домогосподарства з двох чи чотирьох людей цілком вартий вибору; з індичої грудки готуються чудові залишки їжі, окрім бутербродів та фахітасів.
Приготування грудей при такій високій температурі в герметичній фольгованій плівці фактично готує м’ясо на пару, що забезпечує смачну вологість. Турецька грудка вагою близько 2 1/4 фунта робить 6 склянок вареного м’яса, нарізаного кубиками розміром 3/4 дюйма.
Для цього методу обсмажування потрібна міцна алюмінієва фольга та термометр миттєвого зчитування. Після 30-хвилинної позначки термометр вставляють прямо через фольгу в найтовстішу частину м’яса, щоб визначити, чи досягла внутрішня температура 160 градусів, що свідчить про те, що воно готується правильно, але все ще соковите. Якщо температура не на такому рівні, смажте індичку трохи довше.
Наступний рецепт досить простий; Я використовував часник, розмарин та лимон, але будь-які напористі приправи працюють на цьому м’якому на смак м’ясі, навіть щедра посипання сіллю та перцем та проста заливка нарізаної солодкої цибулі.
Індичка подається просто нарізаною разом з кулінарними соками до першого прийому їжі, а залишки їжі готові до використання на будь-який спосіб страв, в яких зазвичай використовується теляча, свинина або куряча грудка.
Тут залишки індички з’являються в освіжаючому тайському салаті та спеційній страві з рисової сковороди. М'ясо грудей є ідеальною фольгою для цих страв, вбираючи смаки маринаду салату та спеції під впливом Луїзіани в рисовій суміші.
Якщо ви можете використовувати більше м’яса грудей, подвоюйте цей рецепт; це досить легко. Тільки переконайтеся, що кожна грудка індички загорнута окремо у фольгу. Покладіть їх поруч на деко або неглибоку сковороду.
ШВИДКО СМЕЖЕНА ІНДУКІЙСЬКА ГРУДКА З ЧЕСНИКОМ, РОЗМАРОМ І ЛИМОНОМ
Час підготовки: 15 хвилин
Час приготування: 30 хвилин
Час стояння: 10 хвилин
Урожайність: 6-8 порцій (без залишків)
1 велика індичка без кісток, без шкіри (половина цілої грудки), приблизно 2 1/4 фунта, злегка приплющена м’ясним молотом
3 столові ложки оливкової олії
1 зубчик часнику, подрібнений
2 столові ложки подрібненого свіжого розмарину
1 1/4 чайної ложки солі
Свіжомелений перець
3 тонкі скибочки лимона
1. Розігрійте духовку до 500 градусів.
2. Помістіть грудку індички серед аркуша міцної фольги, достатнього розміру, щоб закрити її. Натріть поверхню маслом. Розкладіть часник рівномірно з обох сторін. Посипте розмарином, сіллю і перцем. Покладіть зверху скибочки лимона. Підніміть сторони фольги та подвійно складіть сторони та кінці, щоб зробити конверт з фольги, залишаючи невелику кількість простору між фольгою та грудьми. Помістіть пакет з фольги з індички в неглибоку сковороду. (Можна смажити відразу або охолодити на ніч. Туреччина повинна бути кімнатної температури перед смаженням.)