Факти харчування та користі для здоров’я цикорію зелені

Зелень цикорію складається з декількох близькоспоріднених листових овочів з сімейства композитних (Asteraceae) та Cichorioideae підродина. Рослини, ймовірно, походять з регіону Середземномор’я та незначних регіонів Азії.

Наукова назва: Cichorium intybus L.

харчування
Catalogna Brindisina-Note для довгої блідої середньої жилки та листя кульбаби. Ввічливість: Діна

Цикорій споконвіку обробляється за рахунок листя, квітів та коріння; кулінарні, а також лікарські. Рослина - жорстка трав'яниста багаторічна рослина, іноді вирощується як однорічна культура, з великим глибоким стрижневим коренем, що виділяє молочний сік. Існує кілька різновидів цикорію. Дикий цикорій дуже гіркий і має короткі стебла, які утворені із зелених зубчастих (зубчастих) листя, схожих на кульбабу.

Сорти зелені цикорію

Її їдять як салатний овоч, коли він молодий і ніжний. Загальні назви культивованих типів включають-

Бельгійська ендівія або дотепність (Cichorium endivia var. Foliosum) - популярний овочевий сезон в Європі, особливо в Італії. Він має гладкі листя кремового кольору, стиснуті в компактні головки довжиною від 10 до 12 см.

кучерявий ендівія (Cichorium endivia var. Crispum) в основному їдять як овочевий салат. Це зелене вузьке дуже мереживне і загострене листя (фризе) росте у формі розетки. Він має білуваті або червонуваті ребра і відносно гіркий.

Каталожна Бріндізіна-Puntarelle (що означає пагони італійською мовою) - ще один популярний варіант італійського цикорію. Він також відомий як cicoria di catalogna або цикорія спаржева. Його вишукані, подовжені головки характеризуються довгими, блідими середньою жилкою та листям у формі кульбаби, довжиною близько 40-50 см. Пунтарель зелень має привабливий гіркий смак.

Цикорій з цукрового листа (Cichorium endivia var. Porphyreum) має листя, схожі на салат, що складаються в компактну головку, зовні зелену, а всередині блідо-жовту. Він має досить гіркий смак листя, який стає м’якшим при бланшуванні.

Молоді, ніжні дикі листя чікой можна ласо їсти сирими, як зелень салату. Його старі листя також можна тушкувати/обсмажувати, щоб зменшити гіркоту.

Користь для здоров’я зелені цикорію

Зелень цикорію - дуже низькокалорійні листові овочі. 100 г свіжого листя містять просто 23 калорії; однак зелень упакована численними корисними для здоров’я фітонутрієнтами, необхідними для загального добробуту.

Частини рослини цикорію містять численні медично важливі сполуки, такі як інулін, сесквітерпенові лактони, алкалоїди, кумарини (вітамін К), вітаміни, мінерали та рослинні стерини. Дослідження показують, що високий вміст інуліну та клітковини в цикорії сприяє зниженню рівня глюкози та LDL-холестерину в крові у хворих на цукровий діабет та ожирінням.

Листя цикорію утримують відмінні рівні Вітамін-А і β-каротин. 100 грамів свіжого листя складають вражаюче 5717 МО (190% від рекомендованих добових рівнів) вітаміну А. Каротини перетворюються у вітамін-А всередині людського організму. Крім того, вітамін-А, необхідний для підтримки здорової слизової оболонки та шкіри. Крім того, це також важливий вітамін для хорошого зору. Вживання натуральних овочів/зелені, багатих вітаміном А, допомагає захистити від раку легенів та порожнини рота.