Факти про ковбаси Журнал про отрути з їжею

Спалахи харчових отруєнь та судовий процес: спостереження та аналіз

отрути

З огляду на безпеку харчових продуктів в даний час і прямо на ковбасі (салямі Daniele, Inc. пов’язані з 184 хворобами в 38 штатах; принаймні 38 госпіталізовано; див. Прес-реліз FSIS), можливо, варто споживачеві витратити кілька хвилин на огляд деякі основи безпеки ковбаси. Ось декілька поширених питань та відповідей щодо ковбаси:

1. Окрім виробника, який відповідає за забезпечення безпеки ковбаси, що продається в США?

Відповідь: ковбаса - це м’ясний продукт, який регулюється Службою безпеки та інспекції харчових продуктів США. FSIS перевіряє всі ковбаси в міждержавній торгівлі та всі ковбаси, що експортуються до інших країн. Але ковбаси, виготовлені в торгових закладах, можуть бути під юрисдикцією департаменту охорони здоров'я та сільського господарства цієї держави.

2. Чи є ковбаса ризикованою їжею?

Відповідь: Це залежить від того, кого ви запитаєте, але склад і приготування ковбаси можуть бути фактором, який схильний до цього продукту до бактеріального забруднення. Очевидно, ковбаса виготовляється з різних видів м'яса та нарізів, і, як і яловичий фарш, в процесі виробництва ковбаси є багато критичних моментів, де необхідний адекватний контроль, щоб зменшити або виключити ймовірність того, що продукт забрудниться. Одним із таких засобів контролю, який часто можна пропустити, є безпека спецій (наприклад, перець), що використовуються для посилення смаку. ПРИМІТКА: одна робоча теорія про спалах сальмонели в Монтевідео, пов’язана із салямі Daniele, Inc, полягає в тому, що перець у ковбасі або на ковбасі був заражений. Тим більше, що виробники знають і досліджують практику безпеки продуктів харчування своїх постачальників.

3. Що повинно бути на етикетці сирених ковбас (тобто не "готових до вживання")?

Відповідь: Етикетки для ковбас, які не готові до вживання, серед іншого повинні містити інструкції з безпечного поводження. Ковбаси, які НЕ готові до вживання, повинні мати певні особливості, такі як інструкції з безпечного поводження. У випадках, коли ковбаса частково готується або іншим чином здається приготованою, але для забезпечення потреби споживач готує їжу, FSIS вимагає додаткових функцій маркування, таких як помітне повідомлення на головній панелі дисплея, наприклад, "Неварена, готова до приготування, готувати перед їжею, Приготувати та подати до столу "або" Потрібно повністю зварити ”. Крім того, продукт повинен відображати вказівки приготування, достатні для передбачуваного користувача. Виробник повинен підтвердити, що вказівки приготування є достатніми для знищення будь-яких патогенів, які можуть бути присутніми.