Факти жита, користь для здоров’я та харчова цінність
| Ім'я: | Жита |
| Наукова назва: | Secale cereale |
| Кольори | Глибоко, поживно (зерно) |
| Смак | Глибоко, ситно |
| Основні поживні речовини | Марганець (189,35%) Вуглеводи (98,62%) Фосфор (80,14%) Мідь (68,89%) Загальна кількість харчових волокон (67,11%) |
| Користь для здоров'я | Контролюйте апетит, покращуйте рівень глюкози в крові, знижуйте запалення, регулюйте гени, лікуйте камені в жовчному міхурі |
Ймовірно, жито одомашнено у Вірменії та Східній Туреччині. Близько 50% зерна використовується в кормах для тварин у всіх країнах-виробниках жита. З жита роблять чорний хліб. Житнє борошно також поєднується з пшеничним борошном, яке освітлює колір і додає клейковину. Борошно з жита використовується для виготовлення квашеного хліба, але тісто стає менш еластичним і містить менше вуглекислого газу. На відміну від пшеничного хліба, житній хліб має сильний аромат з невеликою кількістю калорій та високим вмістом мінеральних речовин, клітковини та лізину. У Сполучених Штатах жито використовують для виробництва віскі, джину в Нідерландах та пива в Росії. Молоді рослини використовують як корм для худоби. Дозріла солома використовується для покриття соломою, постільних речей, солом’яних шапок та виготовлення паперу.
Жито є членом племені пшениці під назвою Triticeae і тісно пов'язане з ячменем і пшеницею. З житнього зерна роблять житній хліб, чотири, житнє пиво, віскі, хліб, горілки, а також використовують як корм для тварин. Жито має клейковину і є єдиною крупою, яка містить основні якості для виготовлення короваю, але поступається пшениці, яка еластична. Коровай з житнього борошна має темний колір і називається чорним хлібом. У Європі та США популярний житній хліб більш світлого кольору, який містить домішки пшениці та інших борошнів поряд з житом.
Історія
Жито - вид, який дико росте в Центральній та Східній Туреччині. Приручене жито в невеликих кількостях зустрічається на ряді неолітичних пам’яток Туреччини, але відсутнє в археологічних записах аж до бронзового століття Центральної Європи в 1800–1500 рр. До н. Е. Можливо, жито подорожувало із Туреччини на захід як незначна домішка в пшениці, а згодом її вирощували самостійно. Археологічні дані свідчать, що це зерно було знайдено в римському контексті на Дунаї, Рейні, Великобританії та Ірландії. У середні віки жито широко культивували у Східній та Центральній Європі. Він подається як основна хлібна крупа в більшості районів на схід від французько-німецького кордону та на північ від Угорщини. Його культивували на маргінальних землях у Південній Європі. Твердження залишалися суперечливими щодо попереднього вирощування жита на епіпалеоліті Телль-Абу-Хурейра в долині Євфрату Північної Сирії.
Жито є прекрасним джерелом клітковини, яка допомагає захистити серцево-судинне здоров'я, а також підтримує здоров'я шлунково-кишкового тракту. Це чудове джерело антиоксидантів, мінералів, лігнанів, а також інших фітонутрієнтів. Також жито містить органічні сполуки, вітаміни та поживні речовини. Жито допомагає знизити рівень холестерину та захищає від раку товстої кишки та молочної залози. Жито знижує шанси на діабет, а вміст клітковини допомагає контролювати рівень цукру в крові, а магній - мінерал, який бере участь у використанні глюкози та секреції інсуліну.
- Контролюйте апетит
Житнє борошно зберігає ситність протягом більш тривалого періоду часу. Дослідження показує, що пацієнт, який отримував однакову кількість калорій із сніданків, отримував житню кашу замість пшениці та іншого зерна. Це забезпечувало відчуття задоволення без прийому більше їжі протягом восьми годин після їжі. Подібне дослідження проводилось із використанням житнього хліба замість житньої каші. Дослідження показало, що вживання житнього хліба призводить до зменшення апетиту, що свідчить про здатність жита досягати ситості. Це усуває почуття голоду і створює певну ситість. Це також запобігає переїданню або перекусу в перервах між прийомами їжі, що важливо для програми схуднення.