Фініки (фрукти) - огляд тем ScienceDirect

Фрукти фініків їдять більшість християн під час Різдва і використовують їх для посту під час священного ісламського місяця Рамадан.

Пов’язані терміни:

Фруктоза
Сорт
Полігалактуроназа
Глюкоза
Сиропи
Білки
Амінокислоти
Сахароза
Цитрусові

Завантажити у форматі PDF

Про цю сторінку

Фінік Фрукти

Анотація

Фінікові плоди дикі або культивовані; рослина ендемічна для сухих земель. Рослина зазвичай вирощується в посушливих регіонах Африки, на Близькому Сході та в деяких районах Азії, інтродукована в Північній Америці та Австралії. Фініки традиційно використовуються для кількох цілей, хоча харчова значимість фінікових фруктів як їжі перевищує уяву. Хімічний аналіз фінікових плодів показав значні зміни в харчовому складі залежно від сортів виду. Дослідження дати пустелі (Balanites aegyptiaca Del.) Показали, що фруктовий вид є джерелом значущих біоактивних компонентів, що мають корисні харчові властивості. Фінікова пальма (Phoenix dactylifera L.) містить високу концентрацію цукру, свого головного компонента. Фрукти загалом містять кількість компонентів поліфенолів, включаючи фенольні кислоти, гідроксицинамати, флавоноїдні глікозиди, кумарини, алкалоїди та олігомери проантоціанідину, леткі сполуки ароматизатора та інші компоненти, які змінюються в залежності від різних сортів фініків. Фінікова пальма та фінікова пустеля відрізняються кольором і формою, і в основному смаком смаку м’якоті плодів через велику різницю в вмісті цукру.

Фінікова пальма: багатство здорової їжі

Харчова цінність фініків

Високий вміст вуглеводів у фініках, особливо цукрів, що досягають 88%, може призвести до враження, що мало що може сприяти харчовій цінності фініків. Однак фрукти наповнені необхідними поживними речовинами, такими як калій, фосфор, натрій, цинк, марганець, магній, мідь, залізо, фтор та селен. Фініки є чудовим джерелом калію, який допомагає підтримувати здорову нервову систему та врівноважувати нервову систему організму. Фосфор функціонує з кальцієм, допомагаючи міцності та росту кісток. Більше того, селен важливий для росту та відновлення клітин. Залізо необхідне для виробництва еритроцитів, які доставляють всі поживні речовини до клітин у всьому тілі. Як приклад, макро- та мікроелементи двох відомих сортів, Халлаві та Захді, були повідомлені (на основі сухої маси) у Таблиця 2 .

Таблиця 2. Вміст макро- та мікроелементів у двох сортах комерційних фінік

МакроелементиСортиМікроелементиСортиХаллавіЗахдіХаллавіЗахді

Кальцій	184	207	Залізо	5.26	10.37
Фосфор	16	14	Марганець	5.86	5.16
Калій	854	887	Мідь	2.77	2,75
Натрію	14	5	Цинк	1.39	0,74
Хлор	260	342	Кобальт	0,76	0,95
Магній	56	59	Фтор	0,20	0,12

Джерело: Юсеф А. та Кадо А. (1982). Хімічний склад чотирьох сортів фініків Іраку. Багдад: Центр досліджень сільського господарства та водних ресурсів.

Кількість натрію в фініках низька, але ідеальна, якщо врахувати рекомендовану кількість на добу для людини (більше 2,4–2,0 мг на добу - 1). Вживання занадто великої кількості натрію може збільшити ризик серцевих захворювань та гіпертонії. Таким чином, фініки ідеально підходять для здорового способу життя, оскільки крім харчових волокон вони містять відновлюючий цукор, низький вміст натрію, відсутність жирів і холестерину, великий вміст калію та кальцію. Вміст харчових волокон у фірмах, що продаються у роздрібній торгівлі, оцінювався в 4,4%, 3,2% нерозчинних та 1,2% розчинних. Інші повідомили про більший відсоток харчових волокон, коливаючись від 6,4% до 11,5%. Як повідомлялося, варіації залежать від стадії стиглості. Шість-сім фініків, приблизно 100 г, що вживає доросла людина щодня, забезпечить 50–100% рекомендованого щоденного споживання клітковини. Таким чином, фініки виявилися кращою закускою, ніж інші, що містять штучні консерванти. Фтор у фініках виявився важливим для захисту від карієсу. Його навіть додають у зубну пасту, тоді як селен відіграє важливу роль у захисті від раку та стимулюванні імунної системи.

Фініки дуже багаті на вуглеводи, особливо на цукри, такі як фруктоза, глюкоза, манноза, мальтоза та інші невідновлювані цукру, такі як сахароза. Відсоток відновлюючих цукрів, а саме глюкози та фруктози, залежить від типу фініків (сухих, напівсухих або м’яких) та від сорту. Наприклад, у Деглет Нур переважаючим цукром була сахароза, тоді як у Алігу це був знижений вміст цукру, тим більше цукру. Рано повідомлялося про цю тенденцію, оскільки було показано, що фініки з бруква мають набагато менше сахарози, ніж знижений рівень цукру. Ця різниця пояснюється потенційною присутністю високої активності інвертази у фініках Аліг. Подібна тенденція цукру була зареєстрована для Заглула, Айлані та Сакутті як м'які, напівсухі та сухі фініки відповідно ( Таблиця 3 ).

Таблиця 3. Відхилення у відсотках цукру в різних типах дат

Фініковий сорт Цукри (%)Загальний вміст цукру Відновлення цукру Невідновлення (сахароза)

Заглул (м'який)	80,70	79,50	1.20
Айлани (напівсухий)	78,80	35,40	43,40
Сакутті (сухе)	78,70	14.40	63.30

Джерело: Ібрагім А. М. та Холайф М. М. Н. (1998). Виробництво фінікової пальми та їжа (на арабській мові). Єгипет: преса "Аль-Маареф".

Високий приріст цукру відображається на енергії, яку виробляє 1 кг абрикоса, банана, апельсина та фініків, відповідно 520, 970, 480 та понад 3000 калорій. Тим часом, 1 кг вареного рису, пшеничного борошна або м’яса (без жирів) дає 1800, 2295 та 2245 калорій відповідно.

Фініки також багаті багатьма вітамінами, такими як В-каротин (вітамін А), тіамін (В1) та рибофлавін (В2). Однак вміст різниться залежно від сорту та стадії стиглості. Наприклад, вміст вітаміну С (аскорбінова кислота) у фініках з бруквами більший, ніж у фініках. Повідомлялося, що стиглі плоди містять значну кількість каротиноїдів, включаючи лютин та різні форми β-каротину, із загальним вмістом каротиноїдів, що зменшується до кінцевої стадії дозрівання та зберігання. Крім того, фініки містять помірну кількість фолієвої кислоти. Таблиця 4 повідомляє про вміст вітамінів у двох сортах фініків на сухій вазі, а саме Халлаві та Захді.

Таблиця 4. Вміст вітамінів у двох комерційних сортах фініків (мг на 100 г)

Вітаміни Датні сортиХаллавіЗахді

Тіамін (B1)	99	80
Рибофлавін (В2)	173	167
Біотин (H)	4.63	5.74
Фолієва кислота (фолацин)	57	63
Аскорбінова кислота (C)	3.56	2.41