Фізична та хімічна стабільність куркуміну у водних розчинах та емульсіях Вплив рН,

Історія публікацій

Перегляди статей
Альтметричний
Цитати

Перегляди статей - це сумісна з COUNTER сума повнотекстових завантажень статей з листопада 2008 року (як PDF, так і HTML) для всіх установ та приватних осіб. Ці показники регулярно оновлюються з урахуванням використання до останніх кількох днів.

Цитати - це кількість інших статей, що цитують цю статтю, розрахована Crossref і оновлюється щодня. Знайдіть більше інформації про кількість посилань Crossref.

Альтметричний показник уваги - це кількісний показник уваги, яку дослідницька стаття приділяла Інтернету. Клацнувши на піктограму пампушки, ви завантажите сторінку на altmetric.com із додатковими відомостями про оцінку та присутність у соціальних мережах для даної статті. Знайдіть більше інформації про показник висоти уваги та про те, як обчислюється рахунок.

фізична

Анотація

Застосування куркуміну як нутрицевтику в харчових продуктах та добавках часто обмежене через низьку розчинність у воді, погану хімічну стійкість та низьку біодоступність у роті. У цьому дослідженні вивчався вплив рН, температури зберігання та молекулярного середовища на фізичну та хімічну стабільність чистого куркуміну у водних розчинах та емульсіях масло-у-воді. На відміну від природних куркуміноїдних сумішей (що містять куркумін, деметокси-куркумін та бісдеметокси-куркумін), чистий куркумін був дуже нестійким до хімічної деградації у лужних водних розчинах (рН ≥ 7,0) і, як правило, кристалізувався з водних кислих розчинів (рН 85% куркуміну утримувались емульсіями, що зберігалися в кислих умовах (рН КЛЮЧОВІ СЛОВА:

  • куркумін
  • стабільність
  • доставка
  • емульсія
  • кристалізація