Фізика харчування - Розуміння перетравлення маслорозчинних поживних речовин у квадрамі
Інститут біології ім. Квадрама Аспірантура
Цей проект більше не значиться на FindAPhD.com і може бути недоступним.
Додати до
шорт-лист
Видалити з
шорт-лист
Про проект
Багато цінних поживних речовин розчиняються в олії, а не у воді, і включають рослинні флаваноли, деякі вітаміни, каротиноїди тощо. Тому їх перетравлення та засвоєння можуть бути обмежені, якщо їх не вживати у відповідній формі. Ці біоактивні молекули важливі для підтримання здоров'я та запобігання захворювань, таких як серцево-судинні захворювання, гіпертонія та деякі види раку. Відомо, що олія покращує засвоєння цих поживних речовин, і вважається, що його емульгуюча здатність та їх фізичні та колоїдні властивості є критичними для травлення та всмоктування, однак фактичні механізми недостатньо зрозумілі.
Метою проекту є визначення основних колоїдних механізмів, що контролюють вивільнення таких біоактивних сполук із крапель нафти. Ключові фактори включатимуть розмір крапель олії, міжфазний натяг, поверхневий заряд, міжфазний склад, об'ємну частку фази, тип ліпідів тощо. Більш довгостроковими цілями буде розробка прогнозних моделей та застосування принципів для вивчення більш складних харчових систем та їх співвіднесення з показниками біоактивності.