Французький Парадокс Чи справді це було вино?
Стефано Вендраме
Ось ми знову. Я читаю мільярдну статтю в газеті із посиланням на "французький парадокс", при цьому автор пояснює, що "незважаючи на високий рівень споживання насичених жирів, французи менше вмирають від ішемічної хвороби серця завдяки своєму більшому споживанню червоного вина".
Це стара історія, яка постійно повертається. Я неодноразово чув про це з телевізійних шоу, газет, книг і журналів, навіть викладачів університетів. Так багато разів говорили, що в глибині думки багато людей досі вірять у концепцію, що вживання червоного вина може запобігти серцево-судинним захворюванням. Все це бере свій початок на початку дев'яностих років, коли Серж Рено і Мішель Де Лоржеріл опублікували в Лансе статтю "Вино, алкоголь, тромбоцити та французький парадокс ішемічної хвороби серця" (1).
У 1990-х продажі вина в Європі невблаганно скорочувались, і багато молодих людей у традиційно винних країнах постійно переходили на пиво, вважаючи пиття вина старомодною звичкою. Винна індустрія скористалася історією "французького парадоксу", просуваючи епічну маркетингову кампанію, яка вселила у багатьох людей думку, що вживання червоного вина корисне для вашого серця. Це було настільки ефективно, що я знаю людей, які взагалі не вживали алкоголь, і почали випивати склянку червоного під час їжі, побоюючись, що якщо цього не зробити, це збільшить ризик загинути від серцевого нападу.
Не дивно, що було проведено багато досліджень. Дійсно, коли поліфеноли видобуваються з червоного винограду або червоного вина, вони справляють сприятливу дію, але кількість вина, необхідна для отримання достатньої кількості ресвератролів для отримання значного ефекту, буде несумісною з токсичною дією алкоголю (2,3). І хоча помірне споживання алкоголю пов’язане з дещо зниженою смертністю від серцевого нападу, воно також пов’язане з дещо підвищеною смертністю від раку, цирозу печінки та автомобільних аварій (4,5). Важкий вибір.
Кожен, хто відвідав Францію, помітить, що насолоджується їх сирами, соусами та фуа-гра, вони завжди їдять їх з великою кількістю овочів та зерен, а відвідування будь-якого ранкового ринку у Франції вражатиме великою кількістю кольорів, що надходять від всіляких фруктів, овочі та зелень, а споживачі охоче наповнюють ними свої кошики. Тож чи справді саме вино було ключовим для пояснення французького парадоксу? Простий погляд на решту таблиці Тулуза-Страсбург-Лілль, опубліковану в цій самій статті Лансета, міг би дати вагомі підказки про те, що вино не обов'язково було частиною відповіді, і навіть якщо воно було, то, звичайно, не все це було!