Фраунгофер прогнозує успіх насіння люпину в нежирних ковбасах
Бен Баклі
05 січня 2011 р. - Останнє оновлення 05 січня 2011 р. О 11:14 за Гринвічем
Пов’язані теги: Харчування
За словами інституту, ковбаси містять особливо високий вміст жиру, і середній німець споживає 31 кг ковбасних виробів на рік: результат - надмірна вага населення та серцево-судинні захворювання.
"Якби частину жиру можна було б замінити білками, отриманими з рослин, то всім було б корисно", - заявив Фраунгофер. "Споживач, вживаючи менше жиру, фермер за рахунок більш високого доходу та навколишнє середовище, оскільки рослини можуть вироблятися більш стабільно, ніж м'ясо".
Робота Фраунгофера над насінням люпину призвела до розробки нового високовязкого ізоляту білка кремоподібної консистенції, призначеного для використання як замінник жиру в ковбасах.