Гарантована солодкість Як знайти справжній мед і уникнути смішного медового бізнесу Їстівний мускатний горіх
Охоплений багатьма останніми тенденціями в харчуванні та здоров’ї та шанований своїми смаковими якостями, мед не виявляє жодних ознак відходу в сторону, як улюбленця натуральних підсолоджувачів. Це те, що американці їдять багато: загальне споживання меду в США досягло 517,8 мільйонів фунтів стерлінгів або, приблизно, 1,61 фунта на людину, згідно з звітом медової промисловості США за 2016 рік.
В останні роки споживчий попит на мед випереджає те, що можуть виробляти вітчизняні пасічники та пасіки. Американський ринок меду постачає значну кількість імпортованого меду з Канади, Аргентини, Бразилії, Індії, Китаю та В’єтнаму, згідно з Національним звітом про мед, що відбувся в грудні 2017 року, Службою сільськогосподарського маркетингу Міністерства сільського господарства США. Негативною стороною цієї підвищеної популярності є поширення «смішного меду», або меду, який переробляють або змішують з більш дешевими підсолоджувачами, такими як кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози, цукрова вода, вода і, в крайньому випадку, хімічні речовини. Це також може стосуватися меду, який незаконно продавався і торгувався.
За оцінками організації Honeybee Conservancy, яка займається покращенням добробуту бджіл, приблизно 70% меду на полицях продуктових магазинів США є фальсифікованими. Тестування фальсифікованого меду вимагає надсилання зразків до спеціалізованих лабораторій, що може бути непомітним для споживачів. Неприємнішими стають незліченні етикетки на пляшках для меду - наприклад, «натуральні», «сирі», «нефільтровані», «чисті» та «справжні»), які не регулюються FDA і можуть використовуватися будь-яким виробником без розслідування правозастосування, роблячи їх в основному безглуздими. "Органічний" також залишається невловимим поняттям на ринку меду, оскільки бджоли часто проїжджають кілька і більше миль, щоб здобути нектар - відстань, яка, як правило, виходить за межі пасіки та практики управління майном.
Однак, на щастя, серед цієї не дуже солодкої ситуації є хороші новини: чудовий, чистий і в основному неперероблений мед існує, і знайти його на ринку можливо, особливо якщо мати на увазі наступну інформацію:
Шукайте кристалізацію
Сам по собі погляд не може сказати, чи пляшка меду фальсифікована, але це може бути хорошим показником способу її обробки. "Коли ви дивитесь на пляшку меду бджоляра, вона повинна бути досить туманною, оскільки в туманному меді є пилок, а комерційний мед, як правило, дуже прозорий", - припускає Карла Марина Маркезе, власник, бджоляр та сомелієр з меду з Вестона на основі червоного бджолиного меду. Це туманність є ознакою кристалізації, природного хімічного процесу, спричиненого взаємодією температурних перепадів, співвідношення цукрів (глюкози та фруктози) у меді та пилку.