Гарбузовий самса; Скретчін; Це
Ми завжди думаємо, що одне з найбільших речей - це мирне поєднання культур. Тут, у Тусоні, одна з найбільших парад у місті - на День мертвих, або, вірніше, Діа де лос Муертос - час згадування друзів та членів родини, які померли. Зараз це звучить так, ніби це може бути сумний випадок, але насправді це не так - це урочисто, так, але це також свято пережитих життів.
Інша справа щодо змішування культур - це вся чудова їжа, яку ми маємо з’їсти. Не так давно більшість людей у США не знали, що таке тако або коржик, і вважали, що італійська їжа - це спагетті з фрикадельками. І азіатська їжа, звичайно, була відбивною. Важко повірити, чи не так? І ось ми сьогодні з мережами швидкого харчування та відомими харчовими компаніями, які жваво руйнують усі ці милі кухні. Яка зміна! І, незважаючи на швидке харчування та соуси з баночками, загалом поєднання культур - на краще.
Ми час від часу думаємо про цю міграцію кухонь, зовсім не науково, а просто як випадкові спостерігачі. Нещодавно деякі наші власні ідеї були підкріплені, коли ми читали «На дорозі локшини» Джен Лін-Лю. Пані Лін-Лю подорожувала з Китаю до Італії знаменитим Шовковим шляхом, їла та досліджувала традиційні страви та рецепти з кожної області, з ідеєю простежити міграцію та трансформацію локшини. Це було чудове читання; крім того, він надав низку рецептів з усього регіону, включаючи рецепт для Самсасу, які є традиційними в Узбекистані. Ми не знаємо про вас, але у нас ніколи не було страви з узбецької, принаймні, наскільки нам відомо, тому це був наш шанс спробувати.
Тепер ми повинні визнати, що ми трохи змінили рецепт, головним чином, приготувавши начинку перед випічкою, лише тому, що ми думали, що це забезпечить готовність гарбуза та цибулі. Крім того, ми нагадуємо, що оригінальний рецепт мав покриття для миття яєць на кожній варениці, яке ми опустили.
Гарбузовий Самса
Інгредієнти
Для тіста
- 2 1/4 склянки 300г універсального борошна
- 1 ч. Ложка солі
1 склянка холодної води
Для начинки
- 2 склянки гарбуза в кубі
- Розділено 2 столові ложки оливкової олії
- 1/2 склянки подрібненого цибулі
- 1 столова ложка меленого кмину
- 1 ч. Ложка кошерної солі
- 1/2 ч. Ложки свіжомеленого чорного перцю
Для складання
1/4 склянки вкорочення
Інструкції
Для тіста
Для начинки
Для складання.
Обговорення інгредієнтів:
Так, ми бачимо наших довготермінових читачів, які посміхаються, бо вони знають, що тісто - це не що інше, як макаронне тісто без яєць. Так, ми вважаємо, що замість цього ви можете використовувати макаронне тісто з яйцями; ваш вибір. Для гарбуза у нас був маленький цукровий гарбуз, який ми розрізали і смажили; ми насправді не думаємо, що консервований гарбуз буде працювати. Але будь-яка інша зимова патисона буде. Тож виламуй цей жолудь, або той масляний горіх, або що-небудь у тебе, і починай смажити. У спеціях нічого екзотичного, але ви повинні знати, що на етнічних ринках ви можете отримати чудові пропозиції з меленим кмином. Щодо вкорочення: нам було цікаво, що цей рецепт спочатку закликав до укорочення або маргарину, без будь-яких пояснень, чому. Врешті-решт ми пішли з Криско (у нас ніколи в будинку немає маргарину; фунтів і фунтів вершкового масла, так, маргарину, ні).
Детальна процедура:
Цей рецепт складається з трьох частин: виготовлення тіста, потім начинки і, нарешті, складання та випікання. Жодне з них не є складним, і ми опишемо їх у такому порядку, починаючи з тіста.
Борошно і сіль. Додайте води, і ви отримаєте макаронне тісто.
Змішати борошно і сіль. Це справді так, щоб у вас не було соляних бомб посередині шматка тіста, то дістаньте середню миску, відміряйте борошно та сіль і збийте її виделкою.
Зробіть тісто. За допомогою вилки перемішуйте потроху по холодній воді, поки вона не зійде у вигляді тіста. Ви хочете отримати більш м’яке тісто, в яке можна легко натиснути пальцем, але не рідке тісто.