Гарніри
У наш час основна мета гарніру - візуальна, але гарнір іноді може також служити доповненням або контрастом зі смаком основної страви. Гарнір можна класти поверх їжі або навколо неї.
Петрушка може бути найчастіше вживаним - і відкинутим - гарніром у наш час. Мало відомо, що насправді вона має мету (принаймні теоретично) підсолоджувати дихання після їжі.
Прості гарніри, що використовуються в повсякденному приготуванні, - це подрібнений цибуля, петрушка або інші трави, тертий сир, краплинка оливкової олії або клин або тонка скибочка лимона, особливо з рибою. Іноді те, що вважають гарніром, є дещо довільним: посипання паприки вважається гарніром, тоді як те саме мелений чорний перець вважається приправою.
Коктейльні напої можна прикрасити шматочками фруктів.
Не всі гарніри є їстівними. Суші часто прикрашають пластиковою травою під назвою "баран", а коктейлі можуть мати парасольки від коктейлів.
Колись гарніри розглядалися як вигадливі, але до кінця 1900-х років почали набирати «липкого» повітря. Такі ж гарніри робили до смерті десятиліттями ресторани та ресторани середнього класу: троянди помідорів, квіти моркви, вирізи з желатину, масляні котлети у формі, вершковий сир. Більшість із них просто відсувають на тарілку або на блюдах, що подають у формі "шведського столу".
І все-таки деякі страви насправді не є самими без гарніру: люди точно очікують вишні на бананових соляних соняшниках.
На блюдах "шведський стіл" гарніри зазвичай розташовуються навколо основного предмета, і це, як правило, предмети, з якими людям легко впоратись, подаючи собі страви: наприклад, брокколі або спаржевий спис проти гороху.
Професійні та захоплені домашні гарніри купують батарею спеціалізованих інструментів - від бігуді до баштанних балетів і мішків для труб.
Гарніри в класичній французькій кулінарії
У класичній французькій кулінарії гарніри були не просто візуальними або доповнюючими смаковими елементами: вони були набагато суттєвішими. Вони були супроводом до основного продукту харчування; те, що раніше називали «обрізками», або гарнірами. Вони, безумовно, були частиною їжі, а не тим, що ви б не відсунули від їжі. Насправді Larousse Gastronomique (видання 1977 р.) Рекомендувало дозволяти 100 г (3 1/2 унції) гарніру на кожну закусочну.
Багато з цих гарнірів були складними та складними гарнірами самі по собі. Але тоді вони не були призначені для домашніх кухонь. Ці типи гарнірів були призначені для професійних кухонь з підкладками для їх приготування.
Ці класичні французькі гарніри мають визначені імена, зазвичай їх називають на честь людини, місця, речі, події чи події. До 1914 р. У книзі «Répertoire de la Cuisine» Луїса Солньє було перераховано 209 визначених «Гарнірів». Кожен гарнір також мав визначені інгредієнти, способи приготування та складання. Їх не просто здивували на льоту від запасних частин, що плавали на кухні ресторану.