Гастрономія та лимонне дерево (Citrus medica L

Міжнародний журнал гастрономії та харчових наук

Додати до Менділі

citrus

Анотація

У районі первинного одомашнення плоди лимонного дерева (Citrus medica L.) та обмежена кількість його листя та квітки традиційно використовуються як сира приправа, цукати або рідше солять. В області вторинного одомашнення - жаркого середземноморського клімату - кулінарне використання помножилося протягом активної фази розвитку сорту в 10-16 століттях. У 19 столітті продукти з цитрону широко використовувались в гастрономії Північної Європи, переважно в солодких стравах.

Заснування та розповсюдження розплідника Тінторі в Тоскані чудової колекції цитронових дерев, а згодом і поява на ринках сорту пальців «Рука Будди» відродили інтерес до продукції з цитронових дерев. Початкові результати методичного обстеження їх сучасних кулінарних застосувань виявляють позитивний внесок у солену кухню в результаті сучасних методів приготування їжі, мацерації та екстракції. Сорти підбираються спеціально для цих різних видів використання. Перспективним є використання парової екстракції для створення «цитронової квіткової води» (гідрозолю).